Cappuccino de Saint-Jacques au curry et coriandre, mousse légère et parfumée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Émincer finement l'échalote et la faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
2. Étape 2 Ajouter le curry en poudre, mélanger puis verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 minutes.
3. Étape 3 Ajouter la crème liquide, saler, poivrer et laisser réduire doucement 5 minutes.
4. Étape 4 Réserver 4 coquilles Saint-Jacques pour la décoration. Mixer le reste avec la sauce au curry jusqu'à obtention d'une texture lisse.
5. Étape 5 Monter la préparation en cappuccino en chauffant doucement et en fouettant pour obtenir une mousse légère.
6. Étape 6 Poêler rapidement les 4 coquilles Saint-Jacques réservées dans un peu de beurre, 1 minute de chaque côté.
7. Étape 7 Verser la mousse de curry dans une tasse ou un bol, déposer délicatement les Saint-Jacques poêlées sur le dessus.
8. Étape 8 Décorer avec la coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.

Conseil du chef

Utiliser des coquilles Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal., Ne pas trop cuire les Saint-Jacques pour qu'elles restent tendres., Servir immédiatement pour profiter de la mousse légère.

À accompagner avec

pain grillé, salade verte fraîche