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La caponata est une spécialité sicilienne à base d’aubergine, de tomate, de céleri, d’olives et de câpres. Les légumes mijotent avec du vinaigre de vin rouge et du sucre, qui donnent à la préparation son équilibre aigre-doux. Servie tiède ou froide, elle se déguste en apéritif, en entrée ou en accompagnement. Le repos permet aux saveurs de se fondre et à l’aubergine de devenir plus fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les aubergines en dés d’environ 2 cm, les disposer dans une passoire, saupoudrer une partie du sel et laisser dégorger 30 minutes. Les aubergines doivent rendre de l’eau avant le rinçage.
Pendant ce temps, peler et émincer très finement l’oignon. Laver et trancher le céleri en petits tronçons inclinés, puis épépiner si besoin et concasser les tomates en morceaux réguliers.
Rincer abondamment les aubergines à l’eau froide, puis les sécher en les pressant légèrement dans un torchon propre ou du papier absorbant. Elles ne doivent plus être mouillées avant la cuisson.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Ajouter les aubergines en une seule couche si possible, les laisser cuire sans trop remuer au début, puis poursuivre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, en baissant le feu si elles brunissent trop vite. Réserver le reste de l’huile pour le service.
Baisser le feu à moyen, ajouter l’oignon et le céleri, puis remuer régulièrement. Les cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et fondants tout en gardant une légère texture ; réduire encore le feu si l’huile commence à fumer.
Incorporer les tomates concassées, les olives vertes en rondelles et les câpres. Mélanger délicatement, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les tomates se délient et que la préparation commence à s’épaissir.
Verser le vinaigre de vin rouge et ajouter le sucre. Augmenter légèrement le feu quelques instants pour réduire la sauce, puis revenir à feu doux et laisser encore quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’acidité soit équilibrée.
Goûter, puis ajuster l’assaisonnement avec le sel restant et le poivre, en tenant compte de la salinité des olives et des câpres. Laisser refroidir la caponata à température ambiante au moins une heure, puis la servir tiède ou froide, en apéritif ou en accompagnement, avec l’huile d’olive réservée si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la caponata avec une salade de roquette et d’orange : leur fraîcheur et leur amertume allègent l’aubergine. Elle accompagne aussi des poissons grillés citronnés ou un poulet rôti aux herbes. Un vin blanc sec et aromatique convient à ses notes salées, tandis qu’un dessert léger aux agrumes prolonge sa vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la caponata revenir à température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le ternissement de la tomate. Elle se conserve quatre à cinq jours au réfrigérateur. Après une nuit, les arômes du vinaigre et du sucre sont mieux équilibrés et l’aubergine devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, congelez les surplus dans des sacs hermétiques pendant trois mois. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pour préserver la souplesse de l’huile d’olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
