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Les capelines sont des crêpes garnies puis roulées ou pliées avant d'être gratinées au four. Cette version associe jambon blanc, béchamel et fromage râpé : la sauce apporte le moelleux, tandis que le fromage forme une croûte dorée en surface. Le plat se sert chaud, généralement accompagné d'une salade verte pour apporter fraîcheur et acidité. Le montage demande de laisser une bordure de 1 cm autour du jambon et de ne pas trop charger les crêpes, afin de pouvoir les refermer sans les déchirer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placer la grille au centre.
Préparer la béchamel : faire fondre une partie du beurre à feu moyen, ajouter la farine en une fois et fouetter pour former un roux blond. Cuire 1 à 2 minutes sans colorer. Hors du feu, verser progressivement le lait tiède en fouettant, puis remettre sur feu doux et remuer jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule. Saler, poivrer et réserver hors du feu.
Étaler une capeline, disposer le jambon en laissant une bordure de 1 cm, puis verser la béchamel au centre et l'étaler en couche fine. Parsemer le fromage râpé uniformément, sans détremper la crêpe.
Rouler ou plier chaque capeline en serrant légèrement, puis les placer côte à côte dans un plat à gratin beurré, avec un petit espace entre elles. Réserver une partie du beurre fondu pour beurrer le plat et la finition.
Napper le dessus des capelines avec le reste de béchamel si besoin, ajouter un peu de fromage râpé et badigeonner légèrement de beurre fondu. Enfourner 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que des bulles apparaissent à la surface.
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis transférer délicatement chaque capeline sur une assiette. Servir chaud avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les capelines avec une salade verte à la vinaigrette moutardée : son acidité et sa fraîcheur équilibrent la béchamel et le fromage. Des carottes et des champignons rôtis apportent une mâche plus consistante. Un vin blanc sec et léger, un cidre brut ou un dessert aux agrumes prolongent cet équilibre frais et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les capelines, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Après une nuit, les réchauffer doucement au four pour retrouver du croustillant sans détremper la pâte. Pour une garde longue, les congeler bien à plat dans un sachet adapté, puis les laisser décongeler au réfrigérateur avant de les passer quelques minutes sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
