Cannelloni d'aubergine farcis à la ricotta et aux épinards
Laissez-vous tenter par ces cannelloni d'aubergine farcis à la ricotta et aux épinards, un plat qui rassemble simplicité et gourmandise en une bouchée. Inspirée des trattorias familiales d'Italie, cette recette remplace les pâtes par de fines tranches d'aubergine pour une version plus légère sans rien perdre du confort attendu d'un gratin réconfortant. À la fois crémeuse et herbacée, la farce marie la douceur de la ricotta avec la fraîcheur verte des épinards, relevée d'une pointe d'ail et de parmesan pour un goût rond et généreux. La sauce tomate apporte toute son acidité douce et son parfum ensoleillé, équilibrant la texture fondante des aubergines et la richesse du fromage. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, ce plat s'intègre naturellement à un dîner convivial ou à un repas familial où tout le monde se ressert. Promesse tenue : plaisir immédiat, assiette colorée et saveurs authentiques qui réconcilient légèreté et gourmandise.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré.
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Étape 2Laver soigneusement l'aubergine, couper les extrémités puis détailler en tranches très fines dans le sens de la longueur (3–4 mm) pour qu'elles soient souples et se roulent sans se casser .
Si nécessaire, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant puis les éponger.Laver soigneusement l'aubergine, couper les extrémités puis détailler en tranches très fines dans le sens de la longueur (3–4 mm) pour qu'elles soient souples et se roulent sans se casser .
Si nécessaire, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 15 minutes sur du papier absorbant puis les éponger. -
Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, saisir les tranches d'aubergine en une seule couche par fournée pour qu'elles colorent uniformément, les cuire 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement nacrées .
Transférer sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel et de poivre.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, saisir les tranches d'aubergine en une seule couche par fournée pour qu'elles colorent uniformément, les cuire 2–3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement nacrées .
Transférer sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement de sel et de poivre. -
Étape 4Hacher finement la gousse d'ail. Dans une autre poêle, sans ajouter de matière grasse supplémentaire si la poêle est chaude, faire suer l'ail 30 secondes puis ajouter les épinards en plusieurs fois pour qu'ils tombent progressivement .
Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à évaporation totale de l'eau et refroidir légèrement.Hacher finement la gousse d'ail. Dans une autre poêle, sans ajouter de matière grasse supplémentaire si la poêle est chaude, faire suer l'ail 30 secondes puis ajouter les épinards en plusieurs fois pour qu'ils tombent progressivement .
Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à évaporation totale de l'eau et refroidir légèrement. -
Étape 5Dans un saladier, mélanger les épinards tièdes pressés pour extraire l'excès d'eau avec la ricotta, incorporer la moitié du parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Goûter et ajuster : la préparation doit être crémeuse mais pas liquide pour faciliter le montage.Dans un saladier, mélanger les épinards tièdes pressés pour extraire l'excès d'eau avec la ricotta, incorporer la moitié du parmesan râpé, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. Goûter et ajuster : la préparation doit être crémeuse mais pas liquide pour faciliter le montage.
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Étape 6Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour empêcher les aubergines de coller et apporter de l'humidité pendant la cuisson.Verser une fine couche de sauce tomate au fond d'un plat à gratin pour empêcher les aubergines de coller et apporter de l'humidité pendant la cuisson.
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Étape 7Sur une planche, déposer une tranche d'aubergine, déposer une cuillerée à soupe généreuse de farce à l'une des extrémités puis rouler fermement mais sans écraser pour former le cannelloni .
Répéter l'opération en serrant les rouleaux côte à côte dans le plat.Sur une planche, déposer une tranche d'aubergine, déposer une cuillerée à soupe généreuse de farce à l'une des extrémités puis rouler fermement mais sans écraser pour former le cannelloni .
Répéter l'opération en serrant les rouleaux côte à côte dans le plat. -
Étape 8Une fois tous les rouleaux alignés, napper uniformément avec le reste de sauce tomate pour bien enrober les cannelloni, saupoudrer le parmesan restant et, si désiré, un filet d'huile d'olive pour favoriser le gratinage.Une fois tous les rouleaux alignés, napper uniformément avec le reste de sauce tomate pour bien enrober les cannelloni, saupoudrer le parmesan restant et, si désiré, un filet d'huile d'olive pour favoriser le gratinage.
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Étape 9Enfourner au milieu du four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus prenne une couleur dorée et légèrement croustillante .
Si nécessaire, activer le gril 2–3 minutes en surveillant pour obtenir une belle croûte.Enfourner au milieu du four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le dessus prenne une couleur dorée et légèrement croustillante .
Si nécessaire, activer le gril 2–3 minutes en surveillant pour obtenir une belle croûte. -
Étape 10Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en veillant à présenter des rouleaux intacts et bien nappés de sauce.Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud en veillant à présenter des rouleaux intacts et bien nappés de sauce.
Les conseils du chef
La texture des aubergines est déterminante et il est préférable de presser légèrement les tranches entre deux feuilles de papier absorbant après cuisson pour éliminer l'excès d'eau et éviter une farce détrempée. Lorsque les épinards rendent leur jus, prolonger la cuisson à feu vif jusqu'à quasi-absence d'eau évite une ricotta liquide et concentre les saveurs.
Assaisonner progressivement en goûtant la farce permet d'ajuster sel et poivre sans sur-saler le plat après ajout du parmesan. Utiliser une ricotta à température ambiante facilite l'homogénéité du mélange et l'incorporation du parmesan pour une liaison plus crémeuse.
pour un montage propre, superposer les tranches d'aubergine encore tièdes rend le roulage plus souple et prévient les cassures. Ne pas noyer le plat sous la sauce tomate, une fine couche suffit pour garder une cuisson uniforme et permettre au dessus de dorer.
Contrôler la température du four avec un thermomètre évite de brunir trop vite et de laisser l'intérieur insuffisamment chaud. Laisser reposer hors four au moins cinq minutes stabilise la farce et facilite la découpe sans effondrement.
Enfin ajuster la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson des épinards ou un trait d'huile d'olive si la farce paraît sèche, ce geste simple améliore la tenue et le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la légère amertume des légumes, choisissez un vin blanc sec et rond qui apporte de la fraîcheur et soutient la tomate sans l'écraser, comme un vermentino ou un pinot gris servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade de roquette, poires fines et vinaigrette au citron équilibre l'onctuosité par son acidité et apporte du croquant pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ou une polenta crémeuse ajoutent du confort et un contraste de textures avec une pointe de gras maîtrisé.
En dessert, une tarte légère au citron ou un sorbet citron-basilic prolonge la dynamique acidulée et nettoie la bouche pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Les cannelloni d'aubergine farcis peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Leur acidité, due à la sauce tomate, peut altérer la texture des aubergines si elles sont stockées trop longtemps.
Il est recommandé de les consommer rapidement pour apprécier pleinement leur saveur et leur texture.
Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler, mais sachez que la texture des aubergines pourrait devenir plus molle après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers, notamment de la ricotta.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser du tofu soyeux mélangé avec un peu de levure nutritionnelle pour imiter la texture crémeuse de la ricotta.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles caoutchouteuses après cuisson à la poêle ?
Pourquoi la farce à la ricotta devient-elle trop liquide après mélange avec les épinards cuits ?
Pourquoi le gratin ne dore-t-il pas et reste-t-il terne après la cuisson au four ?
Pourquoi le dessous des cannelloni devient-il détrempé malgré la présence de sauce tomate dans le plat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
