Calamars sautés au riz parfumé : recette savoureuse et facile
Les calamars sautés au riz parfumé invitent à une cuisine simple et généreuse qui réunit mer et terroir dans une même assiette. Ce plat évoque les étals du marché et les repas en famille où la fraîcheur des fruits de mer se marie à la douceur d'un riz bien cuit : une gourmandise quotidienne, idéale en semaine comme pour partager à l'improviste. Ici, les calamars apportent une texture fondante et marine, relevée par l'ail et l'oignon qui libèrent des arômes chaleureux, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et vivifiante. L'huile d'olive enveloppe le tout d'une onctuosité subtile, et le sel et le poivre noir dessinent l'équilibre des saveurs sans le masquer. Servi simplement, ce plat révèle la beauté des ingrédients modestes bien assemblés : rassurant, rapide à préparer et toujours satisfaisant, il promet un résultat savoureux que toute la table appréciera, même sans préparation compliquée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon.Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide, puis égouttez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon.
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Étape 2Versez 200 ml d'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez le riz rincé, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux .
Couvrez et laissez cuire environ 12 minutes sans soulever le couvercle afin d'obtenir des grains moelleux et séparés, puis retirez du feu, laissez reposer 5 minutes avant d'aérer à la fourchette et réserver au chaud.Versez 200 ml d'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez le riz rincé, portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux .
Couvrez et laissez cuire environ 12 minutes sans soulever le couvercle afin d'obtenir des grains moelleux et séparés, puis retirez du feu, laissez reposer 5 minutes avant d'aérer à la fourchette et réserver au chaud. -
Étape 3Si vos calamars ne sont pas préparés, débarrassez-les de la peau et de l'os interne, retirez la tête et les entrailles, rincez bien puis séchez-les sur un torchon .
Coupez ensuite les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène.Si vos calamars ne sont pas préparés, débarrassez-les de la peau et de l'os interne, retirez la tête et les entrailles, rincez bien puis séchez-les sur un torchon .
Coupez ensuite les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson homogène. -
Étape 4Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes et ciseler le persil en petites feuilles pour une touche de fraîcheur en fin de cuisson.Pelez et émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson .
Hachez l'ail très finement pour libérer ses arômes et ciseler le persil en petites feuilles pour une touche de fraîcheur en fin de cuisson. -
Étape 5Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant pour le colorer légèrement sans le brûler, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et translucide.Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant pour le colorer légèrement sans le brûler, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et translucide.
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Étape 6Augmentez légèrement le feu, versez les anneaux de calamar dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser la saisie .
Faites-les sauter rapidement 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect translucide et devenir tendres mais encore souples, évitez une cuisson trop longue qui les rendrait caoutchouteux.Augmentez légèrement le feu, versez les anneaux de calamar dans la poêle en une seule couche si possible pour favoriser la saisie .
Faites-les sauter rapidement 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect translucide et devenir tendres mais encore souples, évitez une cuisson trop longue qui les rendrait caoutchouteux. -
Étape 7Réduisez le feu, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec parcimonie puis remuez pour enrober les calamars des aromates .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre entre sel et fraîcheur du persil.Réduisez le feu, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec parcimonie puis remuez pour enrober les calamars des aromates .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en privilégiant l'équilibre entre sel et fraîcheur du persil. -
Étape 8Dressez le riz parfumé chaud dans les assiettes et déposez les calamars nappés de leur jus par-dessus ou à côté selon le service souhaité .
Servez immédiatement pour profiter des textures délicates et des arômes révélés par la cuisson rapide.Dressez le riz parfumé chaud dans les assiettes et déposez les calamars nappés de leur jus par-dessus ou à côté selon le service souhaité .
Servez immédiatement pour profiter des textures délicates et des arômes révélés par la cuisson rapide.
Les conseils du chef
Pour obtenir des calamars sautés et un riz parfumé sans mauvaise surprise, contrôler la température de cuisson est essentiel car une poêle trop froide provoque une cuisson inégale et une trop chaude rend les calamars caoutchouteux. Doser le sel dans l'eau du riz de façon modérée en goûtant légèrement l'eau avant cuisson pour éviter un accompagnement salé qui masque les arômes.
Égoutter le riz juste après cuisson et l'aérer à la fourchette permet de conserver des grains séparés et légers plutôt qu'un riz collant. Sécher soigneusement les calamars avec du papier absorbant avant de les mettre à la poêle pour limiter la vapeur et favoriser une belle coloration.
Ajouter l'ail en fin de pré-cuisson ou le laisser à feu doux évite qu'il brûle et devienne amer. Respecter le temps de cuisson court des calamars et vérifier la texture en goûtant une pièce plutôt que de se fier uniquement au chronomètre.
Ajuster l'huile d'olive en fin de cuisson si le plat paraît sec pour enrichir la sauce et lier les parfums. Hacher le persil au dernier moment et l'incorporer hors du feu pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.
Enfin rectifier l'assaisonnement une fois le mélange chaud assemblé afin d'équilibrer sel et poivre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et principal, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un verdicchio ou un muscadet qui nettoie la salive et met en valeur la finesse des calamars sans masquer la douceur du riz.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, agrumes et vinaigrette légère apportera une fraîcheur acidulée qui contraste avec le côté légèrement gras de l'huile d'olive et l'ail.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme des poivrons et courgettes relevés d'un filet d'huile d'olive relient les arômes méditerranéens et ajoutent texture et couleur.
En dessert, une tarte au citron meringuée légère prolongera l'acidité rafraîchissante pour clore le repas sur une note lumineuse.
Conservation
Pour conserver vos calamars sautés au riz parfumé, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Vous pourrez les garder frais jusqu'à 2 jours.
Attention, en raison de l'acidité naturelle des calamars et de leur fragilité, il est préférable de ne pas les congeler, car cela altérerait leur texture et leur goût.
Consommez-les rapidement après préparation pour savourer pleinement leur délicatesse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet ou de tofu mariné, qui apporteront une texture agréable sans les allergènes marins.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il collant ou pâteux après la cuisson et le repos ?
Pourquoi les calamars ressortent-ils caoutchouteux ou trop fermes après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi les oignons et l'ail brûlent-ils ou développent-ils un goût amer pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
