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Ce plat associe des calamars sautés à un riz cuit à couvert, puis relevés d'oignon, d'ail et de persil. Les calamars sont découpés en anneaux et cuits rapidement pour rester tendres, tandis que le riz apporte une base moelleuse et neutre. L'huile d'olive enrobe les aromates et le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz à l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Égouttez-le soigneusement.
Versez l'eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez le riz rincé et portez à ébullition. Baissez le feu pour maintenir un frémissement doux, couvrez et laissez cuire environ 12 minutes sans soulever le couvercle. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes, puis aérez à la fourchette et réservez au chaud.
Si vos calamars ne sont pas préparés, débarrassez-les de la peau et de l'os interne, puis retirez la tête et les entrailles. Rincez-les bien et séchez-les sur un torchon. Coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm.
Pelez et émincez finement l'oignon. Hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil en petites feuilles.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant, jusqu'à légère coloration sans le brûler. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide.
Augmentez légèrement le feu et versez les anneaux de calamar dans la poêle, en une seule couche si possible. Faites-les sauter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement : ils doivent perdre leur aspect translucide et devenir tendres mais encore souples. Une cuisson plus longue les rendrait caoutchouteux.
Réduisez le feu, ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez avec parcimonie, puis remuez pour enrober les calamars. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez le riz chaud dans les assiettes, puis déposez les calamars et leur jus par-dessus ou à côté. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un verdicchio ou un muscadet : sa fraîcheur accompagne les calamars sans alourdir le riz. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte du croquant et une note acidulée. Des poivrons et des courgettes rôtis prolongent les saveurs de l'huile d'olive, de l'ail et du persil. Une tarte au citron meringuée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, l'ail et le persil auront davantage diffusé leur parfum dans le riz, tandis que l'huile d'olive pourra légèrement figer au frais. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un petit fond d'eau pour assouplir le riz sans prolonger excessivement la cuisson des calamars. Pour une garde longue, placez le plat dans un sachet hermétique au congélateur. La texture du riz et des calamars sera moins délicate après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
