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Ce cake associe une pâte levée salée au roquefort, à la pomme et aux raisins secs. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, équilibrée par le fruité de la pomme et la douceur des raisins. La pâte, préparée avec du lait et de l’huile d’olive, donne une mie tendre. Servez-le tiède ou à température ambiante, en tranches à l’apéritif, en entrée ou lors d’un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez un moule à cake individuel en le graissant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson. Sortez le roquefort et l’œuf du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez au fouet jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
Formez un puits, cassez-y l’œuf, puis versez progressivement le lait et l’huile d’olive en fouettant à la main ou au batteur à vitesse douce. Arrêtez dès que la pâte est lisse et qu’il ne reste plus de traces de farine.
Émiettez le roquefort en morceaux moyens. Pelez la pomme, retirez le cœur et taillez-la en petits dés. Incorporez le roquefort, la pomme et les raisins secs à la pâte avec une maryse, en effectuant de larges mouvements.
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec une spatule. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Pour une croûte plus dorée, badigeonnez le dessus avec une partie de l’huile d’olive.
Enfournez sur une grille et faites cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte collante. Adaptez le temps si le four chauffe plus fort ou si le moule est plus grand.
Laissez tiédir le cake quelques minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou à température ambiante. Emballé, il se conserve 24 heures ; les saveurs se mêlent davantage le lendemain.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre : sa fraîcheur et son croquant équilibrent le roquefort. Un vin blanc sec, comme un chardonnay non boisé ou un blanc de Loire, accompagne aussi bien le fromage. Terminez avec une poire pochée ou un fromage frais au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois refroidi, emballez le cake dans du film étirable et placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il se conserve 24 heures ; les parfums s’harmonisent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-le en parts, enfermez-les dans un sac de congélation et congelez-les jusqu’à deux mois. Réchauffez-les au four traditionnel ; la texture des pommes reste fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
