Cake Pomme et Pépites de Chocolat

Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé, puis réservez.

Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers de 5-7 mm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si nécessaire pour limiter l’oxydation.

Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque fois. Laissez-le refroidir légèrement : il doit être liquide mais tiède.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.

Versez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Émulsionnez à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans trop la travailler.

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez une partie à la maryse, par mouvements enveloppants, puis réservez le reste de la farine pour les pommes et les pépites. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.

Enrobez rapidement les dés de pomme et les pépites de chocolat avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, sans écraser les morceaux.

Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface à la spatule. Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.

Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

Laissez le cake reposer dans le moule 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.