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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule à cake individuel ou chemisez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et réservez.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers (environ 5-7 mm) afin qu'ils gardent une texture moelleuse après cuisson ; pour éviter l’oxydation, arrosez-les d’un filet de jus de citron si nécessaire.
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3
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque fois pour obtenir un beurre totalement liquide mais tiède, puis laissez-le refroidir légèrement afin qu’il n’écrase pas les œufs au contact.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume, ceci contribue à l’aération du cake pour un intérieur léger.
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5
Versez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre et émulsionnez à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, en veillant à ne pas trop travailler pour conserver la tendreté de la pâte.
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6
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du bol puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse par mouvements enveloppants, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux, en évitant un pétrissage excessif qui rendrait le cake compact.
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7
Roulez rapidement les pépites de chocolat dans une cuillère à soupe de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond lors de la cuisson, puis incorporez délicatement les dés de pomme et les pépites à la pâte avec une spatule afin de répartir uniformément sans écraser les morceaux.
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8
Transférez la pâte dans le moule préparé en la lissant légèrement à la spatule pour égaliser la surface ; tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
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9
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Contrôlez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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10
Laissez le cake reposer dans le moule 10 minutes pour stabiliser sa texture, puis démoulez-le sur une grille et laissez refroidir complètement afin que les saveurs se développent et que la mie se tienne avant de trancher et servir.