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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake individuel avec une partie du beurre ou chemisez-le de papier sulfurisé, puis réservez.
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2
Épluchez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers de 5-7 mm. Arrosez-les d’un filet de jus de citron si nécessaire pour limiter l’oxydation.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes impulsions en remuant entre chaque fois. Laissez-le refroidir légèrement : il doit être liquide mais tiède.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume.
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5
Versez le beurre tiède, le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre. Émulsionnez à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans trop la travailler.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez une partie à la maryse, par mouvements enveloppants, puis réservez le reste de la farine pour les pommes et les pépites. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux.
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7
Enrobez rapidement les dés de pomme et les pépites de chocolat avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule, sans écraser les morceaux.
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8
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface à la spatule. Tapez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d’air.
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9
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. Plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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10
Laissez le cake reposer dans le moule 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.