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Ce cake associe une pâte moelleuse, des noix concassées et un mélange de cannelle, de noix de muscade et de clou de girofle. Le beurre et le lait lui donnent une mie tendre, tandis que les noix apportent des morceaux croquants. Les épices douces marquent la dégustation sans masquer le goût du gâteau. Il se sert au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement le moule avec le reste du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit rester fluide mais ne pas être brûlant avant son incorporation.
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel, la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
Casser l’œuf dans un petit bol, puis l’incorporer au centre des ingrédients secs. Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant avec une maryse, jusqu’à obtenir une pâte liée, sans traces de beurre.
Ajouter le lait progressivement, en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Racler les bords du saladier si nécessaire ; la pâte doit être lisse, souple et légèrement épaisse, puis retomber en ruban.
Concasser les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers. Les enrober rapidement avec le reste de la farine, puis les incorporer délicatement à la pâte sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler la pâte.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Commencer à vérifier la cuisson à partir de 28 minutes : enfoncer la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade d’agrumes à l’orange et au pamplemousse : leur fraîcheur acidulée équilibre le beurre et les épices. Une compote de poires, un yaourt grec nature ou un thé noir aux agrumes conviennent aussi, en apportant respectivement fruité, fraîcheur lactée ou une légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le cake refroidir complètement, puis le placer dans une boîte hermétique pour préserver son moelleux et éviter qu'il ne sèche. Les arômes de cannelle et de clou de girofle seront plus marqués le lendemain. Un film alimentaire posé directement contre la croûte peut protéger le gâteau pendant quatre à cinq jours, tout en maintenant le croquant des noix. Pour une conservation plus longue, congeler le cake tranché dans un sac adapté. Les tranches pourront ensuite revenir rapidement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
