-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement le moule avec le reste du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé.
-
2
Faire fondre une partie du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit rester fluide mais ne pas être brûlant avant son incorporation.
-
3
Tamiser une partie de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sucre, le sel, la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
-
4
Casser l’œuf dans un petit bol, puis l’incorporer au centre des ingrédients secs. Verser le beurre tiède en filet tout en mélangeant avec une maryse, jusqu’à obtenir une pâte liée, sans traces de beurre.
-
5
Ajouter le lait progressivement, en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Racler les bords du saladier si nécessaire ; la pâte doit être lisse, souple et légèrement épaisse, puis retomber en ruban.
-
6
Concasser les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers. Les enrober rapidement avec le reste de la farine, puis les incorporer délicatement à la pâte sans la travailler davantage.
-
7
Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler la pâte.
-
8
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. Commencer à vérifier la cuisson à partir de 28 minutes : enfoncer la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
-
9
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Le démouler ensuite sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de le trancher et de le servir.