Cake Moelleux aux Noix et Épices Douces

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson régulière ; placer la grille au milieu du four afin que le cake dore uniformément. Ne pas oublier de beurrer légèrement le moule ou de le chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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   Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit encore fluide mais non brûlant : cela évitera de cuire l’œuf lors de l’incorporation et permettra une texture moelleuse.
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   Tamiser la farine avec la poudre à lever directement dans un grand saladier pour aérer le mélange ; ajouter le sucre roux, la pincée de sel et les épices (cannelle, muscade, clous de girofle) en répartissant bien pour obtenir une répartition homogène des arômes. Mélanger à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour amalgamer les ingrédients secs.
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   Casser l’œuf dans un petit bol puis l’incorporer au centre du puits fait dans les ingrédients secs ; verser ensuite le beurre tiède en filet tout en mélangeant avec une maryse pour lier sans surmener la pâte. Veiller à obtenir une consistance soyeuse, sans traces de beurre non incorporé.
5. 5
   Ajouter le lait progressivement, en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, qui retombe en ruban ; si besoin racler les bords du saladier pour intégrer toute la farine. La texture doit être homogène et souple, ni trop liquide ni trop compacte.
6. 6
   Concasser les noix au couteau ou au pilon pour obtenir des morceaux irréguliers apportant du croquant ; les enrober rapidement d’une cuillère de farine prélevée pour qu’elles ne tombent pas au fond du cake, puis les incorporer délicatement à la pâte en veillant à répartir les morceaux sans trop travailler la préparation.
7. 7
   Verser la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et niveler la préparation afin d’obtenir une cuisson uniforme et une jolie croûte dorée.
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   Enfourner et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration et commencer la vérification de cuisson à partir de 28 minutes. Enfoncer la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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   Sortir le cake du four et laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se redistribuent et que la structure se stabilise ; démouler ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement pour que les arômes se développent avant de trancher et servir.