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Ce cake associe une pâte moelleuse au beurre, au lait et à la vanille avec des noix, des amandes et des raisins secs. La levure chimique lui donne une mie légère, tandis que les fruits secs apportent du croquant et les raisins une note sucrée. Cuit dans un moule individuel ou un moule de 12 cm, il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou un moule à gâteau de 12 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis réservez au frais.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis laissez-le tiédir sans le laisser figer. Tamisez la farine restante avec la levure chimique, en mettant un peu de ce mélange de côté pour les fruits secs.
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée restante et la levure, puis ajoutez le sucre. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre et amalgamez à la maryse ou au fouet manuel, par mouvements circulaires, sans trop travailler la pâte.
Versez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le lait et l’extrait de vanille. Travaillez la pâte juste assez pour obtenir une consistance homogène, épaisse et lisse ; arrêtez dès qu’elle est amalgamée pour éviter de la rendre ferme.
Hachez grossièrement les noix, les amandes et les raisins secs si nécessaire. Si les raisins sont très secs, réhydratez-les brièvement dans un peu de lait tiède. Enrobez les fruits avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte ; réservez-en éventuellement une partie pour le dessus.
Versez la pâte dans le moule préparé, raclez le saladier et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis parsemez les fruits secs réservés, s’il y en a.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le gâteau légèrement détaché des parois. Vérifiez en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède. À température ambiante, la vanille et le croquant des fruits secs ressortent davantage.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cake dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de la lumière. Le lendemain, les arômes de vanille et de fruits secs seront plus présents, tandis que la mie pourra devenir plus fondante. Après entame, enveloppez-le au contact dans un film alimentaire pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac de congélation bien fermé. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur ; laissez-les décongeler doucement à température ambiante avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
