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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante douce. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake individuel ou un moule à gâteau de 12 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis réservez au frais.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant, puis laissez-le tiédir sans le laisser figer. Tamisez la farine restante avec la levure chimique, en mettant un peu de ce mélange de côté pour les fruits secs.
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3
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée restante et la levure, puis ajoutez le sucre. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre et amalgamez à la maryse ou au fouet manuel, par mouvements circulaires, sans trop travailler la pâte.
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4
Versez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajoutez le lait et l’extrait de vanille. Travaillez la pâte juste assez pour obtenir une consistance homogène, épaisse et lisse ; arrêtez dès qu’elle est amalgamée pour éviter de la rendre ferme.
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5
Hachez grossièrement les noix, les amandes et les raisins secs si nécessaire. Si les raisins sont très secs, réhydratez-les brièvement dans un peu de lait tiède. Enrobez les fruits avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte ; réservez-en éventuellement une partie pour le dessus.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé, raclez le saladier et lissez la surface à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis parsemez les fruits secs réservés, s’il y en a.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et le gâteau légèrement détaché des parois. Vérifiez en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou servez-le tiède. À température ambiante, la vanille et le croquant des fruits secs ressortent davantage.