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Le brownie est un gâteau au chocolat noir cuit dans un moule peu profond, reconnaissable à sa croûte prise et à son cœur encore fondant. Cette version associe chocolat noir, cacao et beurre pour une saveur intense, avec une touche de vanille et de sel. La cuisson courte laisse le centre légèrement tremblotant ; il achève de se raffermir en refroidissant, tout en gardant une texture dense et moelleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule carré ou rectangulaire de 18–20 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre restant en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à disparition des morceaux.
Mettez l'œuf et le sucre dans un grand saladier. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement mousseux et pâlisse.
Laissez tiédir le mélange chocolat-beurre quelques minutes, puis versez-le en filet sur l'œuf sucré en fouettant doucement. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans stries ni grumeaux.
Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel au-dessus de la préparation. Incorporez-les rapidement en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail ; la pâte doit former une couche régulière, sans grosses bulles visibles.
Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur et votre four. Les bords doivent être pris et commencer à se décoller, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le moule et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démoulez en tirant sur le papier sulfurisé. Laissez complètement refroidir pour une découpe nette, ou coupez encore tiède pour des parts plus fondantes.
Servez nature, tiède avec une boule de glace à la vanille, ou accompagné d'une cuillerée de crème fouettée. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce brownie avec une glace à la vanille ou de la crème fouettée pour contraster avec son cœur dense et chocolaté. Un espresso apporte une amertume nette qui réveille le cacao. Un vin moelleux ou un porto tawny prolonge sa douceur, tandis qu'une compote de framboise apporte la fraîcheur nécessaire pour alléger le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique à température ambiante, dans un placard sec. Le lendemain, les arômes de cacao seront plus marqués. Pour éviter le dessèchement des bords, enveloppez chaque carré dans du film étirable. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante pendant une heure avant de les servir. Évitez le réfrigérateur, qui fait figer le beurre et raffermit la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
