Goûter

Brownie intense au chocolat noir fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Préparez un moule carré ou rectangulaire de 18–20 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
2

Hachez grossièrement le chocolat noir et coupez le beurre restant en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à disparition des morceaux.
3

Mettez l'œuf et le sucre dans un grand saladier. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement mousseux et pâlisse.
4

Laissez tiédir le mélange chocolat-beurre quelques minutes, puis versez-le en filet sur l'œuf sucré en fouettant doucement. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans stries ni grumeaux.
5

Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel au-dessus de la préparation. Incorporez-les rapidement en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu'à disparition des traces de farine.
6

Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Lissez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail ; la pâte doit former une couche régulière, sans grosses bulles visibles.
7

Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur et votre four. Les bords doivent être pris et commencer à se décoller, tandis que le centre reste légèrement tremblotant. Une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides.
8

Sortez le moule et laissez tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Passez une lame fine le long des bords si nécessaire, puis démoulez en tirant sur le papier sulfurisé. Laissez complètement refroidir pour une découpe nette, ou coupez encore tiède pour des parts plus fondantes.
9

Servez nature, tiède avec une boule de glace à la vanille, ou accompagné d'une cuillerée de crème fouettée. Placez les parts restantes dans une boîte hermétique à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Utilisez un chocolat noir de bonne qualité et riche en cacao ; s'il est très amer, réduisez légèrement le sucre.
Laissez tiédir le chocolat fondu quelques minutes avant de l'ajouter aux œufs pour ne pas les cuire.
Incorporez rapidement les ingrédients secs, sans travailler la pâte plus que nécessaire, pour éviter une texture caoutchouteuse.
Employez des œufs à température ambiante afin de faciliter l'émulsion et d'obtenir un appareil plus aérien.
Graissez le moule, puis tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler sans abîmer la croûte.
Pour vérifier la cuisson, utilisez une sonde ou appuyez légèrement du doigt : retirez le brownie quand le centre tremble encore, car la chaleur résiduelle poursuit la cuisson.
Adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur du moule et n'ouvrez pas le four trop souvent.
Laissez reposer le brownie dans son moule au moins dix minutes avant de le couper ; un léger refroidissement améliore aussi les arômes et la netteté des parts.

Nutrition (pour 100g)

438

kcal

Prot.

50g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres