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La brouillade au chorizo et aux poireaux est une préparation d'œufs cuits doucement à la poêle, avec des poireaux fondants et des dés de chorizo légèrement croustillants. La crème fraîche apporte de l'onctuosité, tandis que le chorizo parfume les légumes et fournit une partie de la matière grasse de cuisson. La cuisson s'arrête lorsque les œufs sont pris mais encore légèrement coulants : ils continuent ainsi à épaissir hors du feu sans devenir secs. Servez-la immédiatement, avec du pain grillé ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyer le poireau, retirer la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux puis émincer finement la partie blanche et vert pâle. Rincer sous l'eau courante, égoutter soigneusement et vérifier qu'il ne reste plus de terre.
Découper le chorizo en petits dés réguliers, puis réserver séparément. Des dés de taille proche cuiront ensemble et libéreront leur graisse sans que certains ne brûlent avant les autres.
Faire chauffer une poêle à feu moyen puis y faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse légèrement, ajouter les poireaux et les répartir en une couche uniforme, sans les laisser colorer brusquement.
Cuire les poireaux environ cinq minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et tendres ; baisser le feu s'ils commencent à brunir.
Ajouter les dés de chorizo aux poireaux et poursuivre la cuisson deux minutes en mélangeant. Le chorizo doit avoir libéré ses arômes et présenter des bords légèrement croustillants.
Dans un bol, casser les œufs puis incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre. Battre rapidement à la fourchette, juste assez pour homogénéiser le mélange sans le rendre mousseux.
Verser le mélange d'œufs et de crème sur les poireaux et le chorizo. Baisser le feu au minimum, puis remuer doucement avec une spatule en raclant le fond pour former des nappes crémeuses.
Poursuivre la cuisson en remuant continuellement, avec des gestes lents et larges. Arrêter dès que les œufs sont pris mais encore légèrement coulants : la chaleur résiduelle finira la cuisson.
Servir immédiatement la brouillade dans les assiettes chaudes. Proposer une tranche de pain grillé ou une salade verte pour accompagner les œufs crémeux et le chorizo.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la brouillade avec une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron : sa fraîcheur et son croquant allègent le chorizo et la crème. Un pain de campagne grillé ou des pommes de terre sautées au romarin complètent le plat par leurs notes toastées. Un vin blanc sec peut aussi rafraîchir l'ensemble. Pour finir, choisissez une compote de poire peu sucrée ou un fromage frais légèrement citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la brouillade dès la sortie du feu : les œufs sont alors souples et le chorizo conserve un léger croquant. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et, si possible, posez un film étirable au contact avant de fermer le couvercle pour limiter le dessèchement en surface. Ils se consomment de préférence le lendemain ; les poireaux seront plus imprégnés des arômes du chorizo, mais les œufs auront perdu de leur souplesse. Évitez la congélation, qui altère la structure des œufs et de la crème. Réchauffez très doucement avec un petit filet de crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
