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La mouna est une brioche parfumée à l'orange et à la fleur d'oranger, reconnaissable à sa mie souple, sa croûte dorée et son décor de sucre perlé. La pâte levée contient du lait, du beurre et de l'œuf ; le zeste apporte une note d'agrume tandis que la fleur d'oranger renforce son parfum. Après deux pousses, elle cuit en boule et se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou simplement tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par activer la levure : chauffez légèrement le lait jusqu'à environ 30 °C, puis versez-le sur la levure émiettée. Remuez pour la dissoudre et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le mélange mousse.
Tamisez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant. Râpez finement le zeste d'orange et réservez-le.
Faites un puits dans les ingrédients secs. Ajoutez une partie de l'œuf, la fleur d'oranger et le zeste d'orange, puis versez progressivement le mélange levure-lait en amalgamant avec une cuillère en bois ou le crochet, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
Incorporez progressivement une partie du beurre ramolli en petites parcelles, puis pétrissez jusqu'à complète intégration. Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique : elle doit pouvoir s'étirer sans se déchirer.
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 h 30 environ. La pâte doit doubler de volume et présenter des alvéoles visibles.
Dégazez doucement la pâte avec la paume, puis façonnez-la en boule en rabattant les bords vers le centre pour tendre la surface. Placez-la dans un moule beurré avec le reste du beurre ou chemisé de papier cuisson.
Badigeonnez la surface avec le reste de l'œuf battu, puis parsemez le sucre perlé en le pressant légèrement pour qu'il adhère à la pâte.
Couvrez à nouveau et laissez pousser pendant environ 45 minutes. La pâte doit reprendre du volume et paraître aérienne avant la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre.
Enfournez la mouna pendant 25 à 30 minutes. Elle est cuite lorsque sa croûte est bien dorée et que le dessous sonne creux quand vous le tapotez. Si elle brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement sur une grille et laissez-la refroidir avant de la trancher et de la déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mouna avec un café filtre ou un thé noir légèrement fumé : leur amertume équilibre la douceur beurrée. Une salade d'agrumes et de grenade apporte de la fraîcheur. Un yaourt grec nature, du fromage blanc ou une compote de pomme peu sucrée prolongent la dégustation sans masquer les notes florales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la mouna dès la sortie du four pour profiter de sa mie filante et de ses parfums d'agrumes. Le lendemain, les arômes de fleur d'oranger sont plus marqués et la texture devient un peu plus dense. Conservez les restes dans une boîte hermétique ou enveloppés dans un linge propre, à température ambiante. Un morceau de sucre dans la boîte aide à préserver le moelleux pendant deux à trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez la brioche complètement refroidie dans un sac hermétique. Décongelez les tranches au fur et à mesure, puis passez-les quelques instants au grille-pain pour retrouver une surface croustillante et une mie chaude.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
