Mouna à l'Orange et Fleur d'Oranger

Commencez par activer la levure : chauffez légèrement le lait jusqu'à environ 30 °C, puis versez-le sur la levure émiettée. Remuez pour la dissoudre et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Tamisez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant. Râpez finement le zeste d'orange et réservez-le.

Faites un puits dans les ingrédients secs. Ajoutez une partie de l'œuf, la fleur d'oranger et le zeste d'orange, puis versez progressivement le mélange levure-lait en amalgamant avec une cuillère en bois ou le crochet, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Incorporez progressivement une partie du beurre ramolli en petites parcelles, puis pétrissez jusqu'à complète intégration. Pétrissez à la main ou au robot pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et élastique : elle doit pouvoir s'étirer sans se déchirer.

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec un linge propre ou un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 h 30 environ. La pâte doit doubler de volume et présenter des alvéoles visibles.

Dégazez doucement la pâte avec la paume, puis façonnez-la en boule en rabattant les bords vers le centre pour tendre la surface. Placez-la dans un moule beurré avec le reste du beurre ou chemisé de papier cuisson.

Badigeonnez la surface avec le reste de l'œuf battu, puis parsemez le sucre perlé en le pressant légèrement pour qu'il adhère à la pâte.

Couvrez à nouveau et laissez pousser pendant environ 45 minutes. La pâte doit reprendre du volume et paraître aérienne avant la cuisson.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en position chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre.

Enfournez la mouna pendant 25 à 30 minutes. Elle est cuite lorsque sa croûte est bien dorée et que le dessous sonne creux quand vous le tapotez. Si elle brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-la délicatement sur une grille et laissez-la refroidir avant de la trancher et de la déguster.