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1
Nettoyer le poireau, retirer la partie verte trop fibreuse, le fendre en deux puis émincer finement la partie blanche et vert pâle. Rincer sous l'eau courante, égoutter soigneusement et vérifier qu'il ne reste plus de terre.
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2
Découper le chorizo en petits dés réguliers, puis réserver séparément. Des dés de taille proche cuiront ensemble et libéreront leur graisse sans que certains ne brûlent avant les autres.
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3
Faire chauffer une poêle à feu moyen puis y faire fondre le beurre. Lorsqu'il mousse légèrement, ajouter les poireaux et les répartir en une couche uniforme, sans les laisser colorer brusquement.
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4
Cuire les poireaux environ cinq minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et tendres ; baisser le feu s'ils commencent à brunir.
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5
Ajouter les dés de chorizo aux poireaux et poursuivre la cuisson deux minutes en mélangeant. Le chorizo doit avoir libéré ses arômes et présenter des bords légèrement croustillants.
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6
Dans un bol, casser les œufs puis incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre. Battre rapidement à la fourchette, juste assez pour homogénéiser le mélange sans le rendre mousseux.
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7
Verser le mélange d'œufs et de crème sur les poireaux et le chorizo. Baisser le feu au minimum, puis remuer doucement avec une spatule en raclant le fond pour former des nappes crémeuses.
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8
Poursuivre la cuisson en remuant continuellement, avec des gestes lents et larges. Arrêter dès que les œufs sont pris mais encore légèrement coulants : la chaleur résiduelle finira la cuisson.
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9
Servir immédiatement la brouillade dans les assiettes chaudes. Proposer une tranche de pain grillé ou une salade verte pour accompagner les œufs crémeux et le chorizo.