Brunch & Petit déjeuner

Brouillade Fondante au Chorizo et Poireaux

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyer le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse, fendre en deux puis émincer finement la partie blanche et vert pâle; rincer sous l'eau courante pour éliminer toute trace de terre puis égoutter soigneusement pour éviter un excès d'humidité à la cuisson.
2

Découper le chorizo en petits dés réguliers afin qu'ils libèrent leur graisse et leur parfum de manière homogène pendant la cuisson ; réserver séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment.
3

Faire chauffer une poêle à feu moyen puis ajouter le beurre; lorsque la matière grasse commence à mousser légèrement, répartir les poireaux émincés en une couche uniforme pour qu'ils suent sans colorer brusquement.
4

Cuire les poireaux en remuant de temps en temps pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, en ajustant le feu si nécessaire pour obtenir une texture fondante sans brunir.
5

Ajouter les dés de chorizo aux poireaux et prolonger la cuisson deux minutes supplémentaires pour que le chorizo libère ses arômes et que les bords deviennent légèrement croustillants, en mélangeant pour bien répartir la matière grasse parfumée.
6

Dans un bol, casser les œufs puis incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre; battre rapidement à la fourchette juste assez pour homogénéiser le mélange tout en conservant une certaine onctuosité.
7

Verser le mélange œufs-crème sur les poireaux et le chorizo dans la poêle chaude; baisser le feu au minimum pour maîtriser la cuisson et commencer à remuer doucement avec une spatule en raclant bien le fond pour former des nappes crémeuses.
8

Poursuivre la cuisson en remuant continuellement et en effectuant des gestes lents et larges pour obtenir une brouillade moelleuse et soyeuse, arrêter dès que les œufs sont pris mais encore légèrement coulants pour une texture optimale.
9

Servir la brouillade immédiatement dans les assiettes chaudes afin qu'elle conserve sa tenue et son onctuosité; proposer en accompagnement une tranche de pain grillé ou une salade verte pour contraster les saveurs et les textures.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une brouillade toujours moelleuse et parfumée, éviter de surchauffer la poêle est essentiel car la chaleur excessive rend les œufs secs et granuleux. Préférer un feu doux et patienter une minute après avoir ajouté les œufs avant le premier mouvement pour laisser coaguler doucement les bords puis remuer lentement pour obtenir de grosses larmes soyeuses. Déposer le chorizo dans la poêle froide ou tiède permet de libérer ses arômes sans brûler les cubes, et supprimer l’excès d’huile à l’aide d’un papier absorbant évite une brouillade trop grasse. Ajuster le sel en fin de cuisson s’impose lorsque le chorizo est présent car il apporte déjà du salé. Pour une texture crémeuse, incorporer la crème hors du feu ou à toute petite flamme garantit qu’elle s’émulsionne sans couper. Utiliser des œufs à température ambiante favorise une cuisson homogène et une liaison plus douce. Un ustensile adapté comme une spatule en bois ou silicone évite de trop fragmenter l’œuf et préserve la texture. Laisser reposer la brouillade une minute hors du feu permet la prise finale avec une texture encore fondante. Enfin goûter et rectifier poivre et sel en fin de service assure un équilibre net des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

189

kcal

10g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres