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Ces brochettes alternent des cubes de dinde et de porc avec du poivron rouge et de l'oignon. La viande marine dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et le paprika avant une cuisson rapide au grill, au barbecue ou sur une plaque à feu moyen-élevé. Le poivron et l'oignon apportent une note douce et grillée, tandis que le citron équilibre le gras de l'échine de porc. La découpe en cubes d'environ 2 cm facilite une cuisson homogène des deux viandes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer une planche propre et un couteau bien aiguisé. Détaillez le filet de dinde et l'échine de porc en cubes d'environ 2 cm de côté, puis éliminez les membranes et l'excès de gras.
Rincez rapidement le poivron sous l'eau froide et épongez-le. Retirez la tige, les graines et les membranes blanches, puis taillez la chair en carrés proches de la taille des cubes de viande.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis tranchez chaque moitié en quartiers épais. Séparez légèrement les couches pour les enfiler sans qu'elles se désagrègent à la cuisson.
Préparez la marinade dans un bol. Pressez l'ail ou hachez-le finement, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, puis incorporez le paprika, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Transférez la dinde et le porc dans un grand saladier, versez la marinade et mélangez pour enrober chaque morceau. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu'à 2 heures.
Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper 20 minutes dans l'eau. Montez les brochettes en alternant la viande, le poivron et l'oignon.
Préchauffez le grill, le barbecue ou la plaque à feu moyen-élevé. Huilez légèrement la grille ou la plaque ; au barbecue, maintenez une chaleur stable sans flammes directes trop violentes.
Disposez les brochettes sur la grille chaude et laissez cuire sans les manipuler les premières minutes. Retournez-les toutes les 2 à 3 minutes, pendant 10 à 12 minutes au total. Coupez un cube : la viande doit être juste cuite, juteuse et sans trace rosée.
Laissez reposer les brochettes 2 à 3 minutes hors du feu, puis servez-les immédiatement avec l'accompagnement choisi. Proposez de petits quartiers de citron à presser sur les brochettes.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling sec, pour rafraîchir l'échine et soutenir le citron. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf conviennent en accompagnement chaud ; une compote de poires épicée termine le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les brochettes cuites et refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent 2 jours maximum ; les arômes d'ail et de paprika seront plus présents le lendemain, mais la viande peut perdre un peu de tendreté. Vous pouvez congeler les brochettes crues ou cuites dans un sac de congélation en chassant l'air. Consommez-les de préférence avant 3 mois. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un filet d'eau pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
