Brioche Surprise Moelleuse et Gourmande
Laissez-vous tenter par cette brioche surprise moelleuse et gourmande, une douceur réconfortante qui transforme n'importe quel petit-déjeuner ou pause sucrée en un moment joyeux. Inspirée des traditions de boulangerie maison, elle évoque la chaleur du four et le plaisir simple d'une mie tendre imbibée de saveurs beurrées et lactées. Le mélange classique de farine de blé, beurre, lait entier et œuf apporte une texture aérienne et fondante, tandis que la garniture chocolatée crée ce cœur fondant qui fait sourire à la première bouchée. L'équilibre entre la douceur du sucre, la richesse du beurre et le parfum généreux de la pâte à tartiner offre une gourmandise maîtrisée - ni trop lourde ni trop sucrée - qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Accessible et conviviale, cette brioche surprise est pensée pour réussir à chaque fournée : elle invite à partager, à croquer et à saupoudrer d'un voile de sucre glace pour la touche finale. Vous allez adorer la déguster chaude, encore moelleuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez la levure fraîche par-dessus et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète.
Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une mousse régulière qui atteste de l’activité de la levure.Versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez la levure fraîche par-dessus et mélangez doucement jusqu’à dissolution complète.
Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une mousse régulière qui atteste de l’activité de la levure. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant aux extrémités du bol pour éviter un contact direct sel-levure.
Mélangez à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sucre et le sel en les répartissant aux extrémités du bol pour éviter un contact direct sel-levure.
Mélangez à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs. -
Étape 3Creusez un puits au centre des ingrédients secs, cassez-y l’œuf et versez le mélange lait-levure.
Commencez à amalgamer à la cuillère en bois puis travaillez la pâte à la main ou au crochet à vitesse lente jusqu’à obtenir une masse grossière et sans traces de farine sèche.Creusez un puits au centre des ingrédients secs, cassez-y l’œuf et versez le mélange lait-levure.
Commencez à amalgamer à la cuillère en bois puis travaillez la pâte à la main ou au crochet à vitesse lente jusqu’à obtenir une masse grossière et sans traces de farine sèche. -
Étape 4Ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux et incorporez-le progressivement en pétrissant vigoureusement pendant environ 10 minutes.
La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement collante, présentant une bonne élasticité lorsque vous effectuez le test de la fenêtre (elle s’étire sans se déchirer).Ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux et incorporez-le progressivement en pétrissant vigoureusement pendant environ 10 minutes.
La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement collante, présentant une bonne élasticité lorsque vous effectuez le test de la fenêtre (elle s’étire sans se déchirer). -
Étape 5Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire, puis laissez pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la surface soit gonflée et souple au toucher.Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire, puis laissez pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume ait doublé et que la surface soit gonflée et souple au toucher.
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Étape 6Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser les grosses bulles, puis étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à conserver une texture aérée sans trop travailler la pâte.Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume de la main pour chasser les grosses bulles, puis étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à conserver une texture aérée sans trop travailler la pâte.
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Étape 7Répartissez la pâte à tartiner au chocolat en une couche uniforme sur toute la surface à l’aide d’une spatule coudée, laissez environ 1 cm libre sur le bord long pour faciliter le roulage.
La pâte à tartiner peut être légèrement chauffée au bain-marie pour l’assouplir avant l’étalage.Répartissez la pâte à tartiner au chocolat en une couche uniforme sur toute la surface à l’aide d’une spatule coudée, laissez environ 1 cm libre sur le bord long pour faciliter le roulage.
La pâte à tartiner peut être légèrement chauffée au bain-marie pour l’assouplir avant l’étalage. -
Étape 8Roulez la pâte sur elle-même en un boudin bien serré à partir du côté le plus long pour enfermer la garniture.
Scellez la jointure en pressant légèrement, puis reformez délicatement le boudin pour chasser les pochettes d’air et obtenir une surface lisse.Roulez la pâte sur elle-même en un boudin bien serré à partir du côté le plus long pour enfermer la garniture.
Scellez la jointure en pressant légèrement, puis reformez délicatement le boudin pour chasser les pochettes d’air et obtenir une surface lisse. -
Étape 9Avec une rotation pour obtenir une jolie présentation, repliez les extrémités du boudin sous la boule ou façonnez selon votre moule, puis déposez la brioche dans un moule beurré en centrant la jointure en dessous pour une jolie voûte.
Couvrez et laissez lever à nouveau 40 à 50 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte regonfle visiblement.Avec une rotation pour obtenir une jolie présentation, repliez les extrémités du boudin sous la boule ou façonnez selon votre moule, puis déposez la brioche dans un moule beurré en centrant la jointure en dessous pour une jolie voûte.
Couvrez et laissez lever à nouveau 40 à 50 minutes à température ambiante jusqu’à ce que la pâte regonfle visiblement. -
Étape 10Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante, positionnez la grille au centre.
Sortez la brioche seulement lorsque le four est chaud pour éviter un choc thermique défavorable à la levée finale.Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante, positionnez la grille au centre.
Sortez la brioche seulement lorsque le four est chaud pour éviter un choc thermique défavorable à la levée finale. -
Étape 11Pour la dorure, badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait ou un œuf battu à l’aide d’un pinceau en évitant d’appuyer pour ne pas dégonfler la pâte.
Cela permettra d’obtenir une croûte brillante et une couleur ambrée régulière à la cuisson.Pour la dorure, badigeonnez délicatement la surface avec un peu de lait ou un œuf battu à l’aide d’un pinceau en évitant d’appuyer pour ne pas dégonfler la pâte.
Cela permettra d’obtenir une croûte brillante et une couleur ambrée régulière à la cuisson. -
Étape 12Enfournez la brioche et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être profondément dorée et le cœur bien cuit.
Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez la brioche et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être profondément dorée et le cœur bien cuit.
Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler. -
Étape 13Laissez tiédir la brioche dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle se stabilise, démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation.
Une fois refroidie à température tiède, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.Laissez tiédir la brioche dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour qu’elle se stabilise, démoulez ensuite sur une grille pour éviter la condensation.
Une fois refroidie à température tiède, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale élégante.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la patience pendant les levées, maintenir le lait tiède entre 30 et 35°C évite de tuer la levure et favorise une pousse régulière. Un pétrissage suffisant rend la pâte élastique sans la chauffer excessivement, travailler 8 à 12 minutes à la main ou au robot à vitesse moyenne permet de développer le réseau de gluten nécessaire pour une mie filante.
Le beurre doit être à température pommade et ajouté progressivement pour s'incorporer sans graisser la pâte, si la pâte colle trop légèrement fariner les mains plutôt que d'ajouter trop de farine dans le bol. Lors des premières et secondes levées, choisir un endroit sans courant et tempéré autour de 24°C assure un gonflement uniforme et éviter de laisser lever trop longtemps prévient un goût fermenté.
Au façonnage, chasser les gaz avec douceur pour conserver des poches d'air et rouler serré garantit un beau feuilletage interne. Pour la cuisson, privilégier la coloration plutôt que le temps strict et couvrir d'une feuille d'aluminium si la croûte brunît trop vite.
Laisser tiédir au moins 30 minutes avant de démouler pour stabiliser la mie et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour préserver la brillance.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une brioche riche en beurre et en œufs appelle une boisson chaude légèrement acidulée comme un café filtre ou un thé noir de caractère pour contrebalancer la douceur et nettoyer le palais entre chaque bouchée.
En entrée privilégiez une salade de fruits d'hiver légèrement acidulée, agrumes et pomme granny smith, qui apporte fraîcheur et contraste avec la texture moelleuse.
Pour l'accompagnement, un yaourt nature épais ou une crème fraîche légère apporte une note lactée et une onctuosité qui prolonge le plaisir sans alourdir.
En dessert, un sorbet au citron ou à la framboise offre une finale nette et acidulée qui équilibre le gras du chocolat et du beurre.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre brioche surprise, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire et conservez-la à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez de la placer au réfrigérateur, car l'humidité et le froid peuvent altérer sa texture moelleuse.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler après l'avoir bien emballée.
Pensez à la laisser tiédir avant de la démouler, car sa structure est fragile et pourrait se déformer si manipulée trop tôt.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, du lait et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut comme une compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Pour les intolérants au gluten, remplacez la farine de blé par une farine sans gluten adaptée à la pâtisserie.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste collante et difficile à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi la brioche ne lève pas suffisamment pendant les temps de repos indiqués ?
Pourquoi la garniture fuit et imbibe la pâte lors du roulage et de la seconde pousse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
