Brioche tressée au cœur chocolat

Versez le lait tiède dans un petit bol, émiettez la levure boulangère par-dessus et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 8 à 12 minutes à température ambiante, jusqu’à l’apparition d’une mousse régulière.

Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et le sel en les répartissant aux extrémités du bol. Mélangez à la spatule pour homogénéiser les ingrédients secs.

Creusez un puits au centre, ajoutez une partie de l’œuf et versez le mélange lait-levure. Amalgamez à la cuillère en bois, puis travaillez à la main ou au crochet à vitesse lente jusqu’à obtenir une masse sans farine sèche.

Ajoutez une partie du beurre en petits morceaux et incorporez-la progressivement en pétrissant environ 10 minutes. La pâte doit devenir souple, lisse et légèrement collante, puis s’étirer sans se déchirer au test de la fenêtre.

Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que le volume double.

Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte en appuyant délicatement avec la paume pour chasser les grosses bulles. Étalez-la en un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur, sans trop la travailler.

Répartissez la pâte à tartiner au chocolat en couche uniforme sur la surface, à l’aide d’une spatule coudée, en laissant environ 1 cm libre sur le bord long. Vous pouvez la chauffer légèrement au bain-marie pour l’assouplir.

Roulez la pâte sur elle-même en un boudin bien serré, en partant du côté le plus long. Pressez légèrement la jointure pour la sceller, puis reformez délicatement le boudin afin d’obtenir une surface lisse.

Repliez les extrémités du boudin sous la boule ou façonnez-le selon votre moule. Beurrez le moule avec le reste du beurre, puis déposez-y la brioche, jointure en dessous. Couvrez et laissez lever 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte regonfle visiblement.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante, avec la grille au centre. Sortez la brioche seulement lorsque le four est chaud.

Pour la dorure, battez le reste de l’œuf et badigeonnez délicatement la surface au pinceau, sans appuyer pour ne pas dégonfler la pâte.

Enfournez la brioche et laissez cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être profondément dorée et le cœur bien cuit. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.

Laissez tiédir la brioche dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-la sur une grille pour éviter la condensation. Une fois tiède, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.