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Le poke bowl au saumon est un plat composé de riz à sushi, de poisson cru, de légumes croquants et d'une sauce au soja et à l'huile de sésame. Cette version associe le saumon en dés au concombre, à la carotte, aux radis, à l'avocat et à l'oignon rouge. Le citron vert apporte de l'acidité, tandis que le sésame et la coriandre complètent l'ensemble. Il se caractérise par le contraste entre riz moelleux, poisson fondant, avocat crémeux et légumes crus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le riz à sushi selon les indications du paquet : rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le cuire à couvert, puis laissez-le reposer hors du feu. Étalez-le sur un plat et ventilez-le doucement avec une spatule jusqu'à refroidissement, sans le dessécher.
Taillez le saumon frais en dés réguliers d'environ 1 cm de côté avec un couteau bien aiguisé. Travaillez rapidement et proprement, puis conservez les morceaux au frais jusqu'à l'assemblage.
Lavez le concombre, la carotte et les radis. Retirez si nécessaire les graines du concombre, puis détaillez les légumes en fines rondelles ou en bâtonnets. Réalisez une julienne fine avec la carotte pour préserver le croquant.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et tranchez sa chair en lamelles régulières. Arrosez-la légèrement de jus de citron vert pour ralentir son oxydation et préserver sa couleur.
Émincez l'oignon rouge en fines rondelles ou en demi-lunes très fines. Rincez-le éventuellement à l'eau froide si vous souhaitez adoucir son goût.
Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert. Goûtez, puis ajustez l'équilibre salé-acidulé ; ajoutez une goutte d'eau si la sauce est trop concentrée. Elle doit napper les ingrédients sans les détremper.
Dans chaque bol, étalez une base homogène de riz refroidi et appuyez légèrement pour former un lit stable.
Disposez en sections ou en éventail les dés de saumon, le concombre, la carotte, les radis, l'avocat et l'oignon rouge sur le riz.
Versez la sauce en filet régulier sur le bowl, en nappant le saumon et les légumes sans inonder le riz.
Faites rapidement griller les graines de sésame à sec, puis parsemez-en le bowl. Ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée au dernier moment et, si nécessaire, un peu de jus de citron vert.
Servez immédiatement, avec le riz tiède ou à température ambiante, le saumon frais et les légumes croquants. Mélangez légèrement avant chaque bouchée pour répartir la sauce et les saveurs.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poke bowl avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont l'acidité accompagne le saumon et l'avocat. Une salade d'algues aux agrumes et au gingembre prolonge la fraîcheur. Des edamames légèrement salés ajoutent une mâche contrastée, tandis qu'un sorbet au citron vert ou au yuzu termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le poke bowl dans les deux heures. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, les saveurs seront davantage mêlées, mais le riz sera plus ferme et l'avocat, les légumes et le poisson auront perdu de leur fraîcheur. Si l'avocat doit attendre, appliquez un film alimentaire directement sur ses tranches. Ne congelez pas ce plat : les légumes perdraient leur texture et le poisson cru deviendrait moins soyeux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
