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Ce rice bowl associe du riz sauvage, des légumes crus et une vinaigrette au vinaigre de cidre et au miel. Le riz apporte une texture ferme et légèrement noisettée ; la carotte, le concombre, les radis et l'oignon rouge restent croquants après une courte marinade au frais. Le sésame torréfié ajoute une note toastée. Servi tiède ou froid, ce plat joue sur le contraste entre le riz et les légumes acidulés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincer le riz sauvage sous l'eau froide, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau salée. Réduire le feu et laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent légèrement tout en restant fermes mais tendres. Égoutter, rincer rapidement à l'eau froide, étaler sur une plaque ou un grand plat, puis réserver à température ambiante ou au frais.
Pendant la cuisson du riz, peler la carotte si sa peau est épaisse, puis la tailler au couteau en fines juliennes régulières. Les bâtonnets doivent rester croquants. Les transférer dans un grand bol.
Laver et éponger le concombre, retirer éventuellement ses graines si elles sont très aqueuses, puis le trancher en fines demi-rondelles régulières. Ajouter au bol contenant la carotte.
Nettoyer les radis, puis les couper en fines rondelles presque translucides. Les incorporer au bol avec les autres légumes.
Peler l'oignon rouge, puis l'émincer en fines rondelles ou en demi-lunes. Séparer les couches et l'ajouter au mélange de légumes.
Émulsionner vivement le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Goûter : la vinaigrette doit être acidulée et douce, sans dominer les légumes, puis rectifier si nécessaire.
Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement avec une maryse ou deux fourchettes. Laisser mariner au frais au moins 15 minutes, sans dépasser une heure pour préserver le croquant de la carotte et du concombre.
Disposer le riz sauvage refroidi au fond des bols et l'aérer à la fourchette pour séparer les grains. Répartir les légumes marinés en couches ou en sections, juste avant de servir, en équilibrant les différentes textures.
Torréfier les graines de sésame à sec pendant 1 à 2 minutes, puis les saupoudrer sur les bols. Servir immédiatement si le riz est encore tiède, ou conserver quelques minutes au frais pour un bowl complètement rafraîchi.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de feuilles vertes légèrement citronnée, dont l'amertume équilibre le miel. Une eau pétillante citronnée ou un vin blanc sec et vif accompagne bien l'acidité du bowl. Une soupe froide de concombre ou un gaspacho convient en entrée ; un poisson grillé délicat ou des brochettes de tofu mariné peuvent suivre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le bowl dans un récipient hermétique au réfrigérateur et le consommer dans les 48 heures. Les légumes seront plus imprégnés de marinade le lendemain, mais le concombre et les radis perdront progressivement de leur croquant. Ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir peut assouplir le riz, qui se raffermit au froid. Le riz sauvage cuit peut être congelé séparément pendant deux mois dans un sac hermétique. Ne pas congeler les légumes marinés : ils perdraient leur tenue à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
