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Le bouligou est ici un plat mijoté à base de semoule de blé dur et d'agneau. La viande cuit dans un jus de tomate, d'oignon et d'épices avant que la semoule ne soit ajoutée directement dans la casserole. Le cumin et le piment doux parfument l'ensemble, tandis que la cuisson couverte donne des grains moelleux et une sauce liée. La semoule est versée en pluie et remuée pour limiter les agglomérats ; l'agneau doit être doré en surface puis tendre après le mijotage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une partie de l'huile d'olive chaude, à feu moyen, en remuant souvent. Le laisser devenir translucide puis légèrement doré, sans le brûler, et réserver le reste de l'huile.
Détailler l'agneau en petits morceaux réguliers, puis les ajouter dans la casserole. Saisir à feu plus vif jusqu'à formation d'une croûte brune sur toutes les faces, en remuant pour éviter qu'ils n'attachent.
Baisser le feu, incorporer la tomate pelée et concassée, puis mélanger pour déglacer les sucs. Assaisonner avec une partie du sel, le poivre, le cumin et le piment doux, goûter progressivement et réserver le reste du sel et du cumin.
Verser l'eau chaude, porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes. La viande doit devenir tendre et le jus légèrement réduit ; remuer de temps en temps et prolonger la cuisson si nécessaire.
Retirer le couvercle et verser la semoule de blé dur en pluie fine tout en remuant énergiquement. Utiliser une cuillère en bois pour détacher les grains, éviter les agglomérats et bien les humidifier avec le liquide parfumé.
Couvrir à nouveau et laisser cuire à feu très doux 10 minutes. Découvrir et remuer délicatement pour aérer la semoule ; s'il reste des poches d'eau, poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir des grains moelleux, distincts et non collants. Si la texture paraît trop humide, laisser reposer hors du feu quelques minutes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire. Dresser immédiatement la semoule et l'agneau en conservant la liaison, couvrir et laisser reposer quelques minutes, puis servir chaud avec, éventuellement, le reste de l'huile d'olive et du cumin.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge aux tanins souples, comme un grenache léger, pour accompagner l'agneau et les épices. Une salade citronnée de jeunes pousses, tomate et oignon apporte de la fraîcheur ; des légumes rôtis au paprika doux prolongent ses notes chaudes. Terminez avec des agrumes ou un yaourt au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat se conserve jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Les arômes du cumin et du piment doux seront plus marqués, et l'agneau gagnera en profondeur ; la semoule peut toutefois se raffermir. Pour une garde longue, placez les portions au congélateur dans des contenants adaptés. Réchauffez-les à feu très doux avec une cuillère d'eau pour rendre à la semoule sa souplesse et son moelleux. Un léger filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte aide à limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
