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Ce bouillon clair associe porc, crevettes, nouilles de riz et champignons noirs dans une préparation relevée par le gingembre, l’ail, la sauce soja et l’huile de sésame. La carotte apporte une légère mâche, tandis que la coriandre fraîche termine le plat. Les nouilles et les protéines cuisent directement dans le bouillon, qui se prépare en une seule casserole.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les, pressez-les pour retirer l’excès d’eau, puis taillez-les en fines lamelles.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Hachez finement l’ail, puis râpez ou émincez le gingembre en très fins bâtonnets. Épluchez la carotte et détaillez-la en julienne fine.
Tranchez le filet de porc en lamelles très fines, contre le fil de la viande. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir avant la cuisson.
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen avec l’huile de sésame. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre environ deux minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
Ajoutez les lamelles de porc et faites-les saisir en remuant fréquemment. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient colorés, que les sucs commencent à se former et que la viande ne soit plus crue.
Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez les champignons et la carotte. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement pendant environ dix minutes : la carotte doit rester légèrement croquante.
Ajoutez les crevettes et les nouilles de riz dans le bouillon frémissant. Faites cuire trois à quatre minutes en remuant délicatement. Goûtez les nouilles : elles doivent être tendres, tandis que les crevettes deviennent opaques et fermes au toucher.
Hors du feu, ajoutez progressivement la sauce soja, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir. Mélangez doucement pour répartir l’assaisonnement sans troubler le bouillon, puis goûtez avant de servir.
Servez immédiatement le potage dans des bols chauds. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de présenter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec un riesling sec ou un pinot gris léger : leur fraîcheur accompagne le gingembre sans dominer les crevettes. Une salade croquante de chou et de carotte apporte un contraste agréable, tandis que des légumes sautés au wok complètent le repas avec une note grillée. Terminez par des agrumes ou du litchi pour une touche fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le bouillon avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, le gingembre et la coriandre auront davantage infusé, mais les nouilles auront absorbé une partie du liquide et la préparation aura épaissi. Séparez si possible les nouilles du bouillon avant de ranger les restes pour préserver leur tenue. Congelez la base liquide et la viande dans un sac hermétique pendant deux mois, sans les crevettes ni les nouilles. Réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon pour retrouver une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
