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1
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les, pressez-les pour retirer l’excès d’eau, puis taillez-les en fines lamelles.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-rondelles. Hachez finement l’ail, puis râpez ou émincez le gingembre en très fins bâtonnets. Épluchez la carotte et détaillez-la en julienne fine.
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3
Tranchez le filet de porc en lamelles très fines, contre le fil de la viande. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir avant la cuisson.
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4
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen avec l’huile de sésame. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre environ deux minutes, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
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5
Ajoutez les lamelles de porc et faites-les saisir en remuant fréquemment. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient colorés, que les sucs commencent à se former et que la viande ne soit plus crue.
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6
Versez le bouillon de volaille chaud, puis ajoutez les champignons et la carotte. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement pendant environ dix minutes : la carotte doit rester légèrement croquante.
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7
Ajoutez les crevettes et les nouilles de riz dans le bouillon frémissant. Faites cuire trois à quatre minutes en remuant délicatement. Goûtez les nouilles : elles doivent être tendres, tandis que les crevettes deviennent opaques et fermes au toucher.
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8
Hors du feu, ajoutez progressivement la sauce soja, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir. Mélangez doucement pour répartir l’assaisonnement sans troubler le bouillon, puis goûtez avant de servir.
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9
Servez immédiatement le potage dans des bols chauds. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de présenter.