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Les bouchées caupennoises sont de petites pâtisseries sablées préparées avec une pâte au beurre, à l’œuf et au lait, parfumée au zeste de citron. La farine et la levure leur donnent une texture souple, tandis que le travail du beurre avec les poudres apporte le caractère sableux. Après cuisson, elles doivent être dorées en surface et légèrement fermes au toucher, tout en restant tendres à l’intérieur. Elles se servent à température ambiante, au goûter, avec un café ou un thé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Rassemblez les ingrédients en gardant le beurre froid, puis préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans laisser le beurre devenir liquide.
Faites un puits au centre. Cassez l’œuf, versez le lait et ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à formation d’une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
Farinez légèrement le plan de travail, déposez-y la pâte et donnez-lui quelques pressions si nécessaire. Prélevez des portions identiques, roulez-les entre vos paumes et posez les boules sur la plaque en les espaçant.
Enfournez dans la zone centrale et cuisez 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : les bouchées doivent être dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher.
Laissez tiédir les bouchées quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement. Servez à température ambiante ou placez-les dans une boîte hermétique avant de les déguster.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces bouchées avec un thé noir fumé ou un thé vert au jasmin : leurs arômes soutiennent le citron sans masquer le beurre. Une salade de fruits acidulés apporte du jus et du contraste. Pour davantage d’onctuosité, ajoutez une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée ou de chantilly vanillée. Un granité au citron ou une compote de pommes peu sucrée prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les bouchées refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Leur parfum de citron sera plus marqué après quelques heures de repos, mais la croûte peut ramollir avec le temps. Vous pouvez tapisser le fond de la boîte de papier absorbant pour limiter l’humidité. Pour une conservation allant jusqu’à trois mois, placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Un passage rapide au four tiède leur redonnera du croustillant au moment de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
