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1
Préchauffez le four à 180 °C. Rassemblez les ingrédients en gardant le beurre froid, puis préparez une plaque tapissée de papier sulfurisé.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse et légèrement granuleuse, sans laisser le beurre devenir liquide.
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4
Faites un puits au centre. Cassez l’œuf, versez le lait et ajoutez le zeste de citron râpé. Mélangez doucement à la spatule jusqu’à formation d’une pâte homogène et souple, sans la travailler davantage.
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5
Farinez légèrement le plan de travail, déposez-y la pâte et donnez-lui quelques pressions si nécessaire. Prélevez des portions identiques, roulez-les entre vos paumes et posez les boules sur la plaque en les espaçant.
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6
Enfournez dans la zone centrale et cuisez 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : les bouchées doivent être dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher.
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7
Laissez tiédir les bouchées quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour les refroidir complètement. Servez à température ambiante ou placez-les dans une boîte hermétique avant de les déguster.