Boeuf sauté à l'ananas caramélisé : recette savoureuse et exotique
Un plat qui invite aussitôt à se mettre à table : ce bœuf sauté à l'ananas caramélisé marie la tendreté du rumsteck à l'énergie sucrée et acidulée de l'ananas frais. Inspirée des cuisines d'Asie du Sud‑Est mais allégée de toute complication, cette recette apporte une touche exotique sans bouleverser vos habitudes quotidiennes - parfaite pour un dîner en semaine ou pour surprendre des convives sans stress. Les saveurs jouent sur un contraste séduisant : la viande riche et légèrement poivrée rencontre la douceur caramélisée du fruit, rehaussée par l'oignon et l'ail qui apportent profondeur et rondeur. La sauce soja apporte la note salée indispensable, tandis que le sucre roux amplifie le côté caramel, équilibré par une pointe de poivre noir. Le résultat est à la fois vif et réconfortant, lumineux en bouche et généreux à partager. Accessible et rassurant, ce bœuf sauté à l'ananas caramélisé promet réussite et plaisir immédiat - une recette qui fait entrer l'exotisme dans votre assiette sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le bœuf : placez les tranches sur une planche froide, éliminez rapidement les membranes si nécessaire puis taillez des lamelles régulières d'environ 3-5 mm de largeur pour assurer une cuisson homogène .
Disposez-les ensuite dans un plat et laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes pendant que vous préparez le reste.Commencez par préparer le bœuf : placez les tranches sur une planche froide, éliminez rapidement les membranes si nécessaire puis taillez des lamelles régulières d'environ 3-5 mm de largeur pour assurer une cuisson homogène .
Disposez-les ensuite dans un plat et laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes pendant que vous préparez le reste. -
Étape 2Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très finement afin de libérer ses arômes sans brûler. Réservez séparément oignon et ail.Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes régulières pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail sous la lame d'un couteau puis hachez-la très finement afin de libérer ses arômes sans brûler. Réservez séparément oignon et ail.
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Étape 3Préparez l'ananas : retirez la peau, ôtez les « yeux » avec la pointe d'un couteau, coupez la chair en tranches puis en petits dés d'1 cm environ pour qu'ils caramélisent uniformément .
Récupérez éventuellement quelques cuillères du jus pour déglacer plus tard.Préparez l'ananas : retirez la peau, ôtez les « yeux » avec la pointe d'un couteau, coupez la chair en tranches puis en petits dés d'1 cm environ pour qu'ils caramélisent uniformément .
Récupérez éventuellement quelques cuillères du jus pour déglacer plus tard. -
Étape 4Chauffez un wok ou une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud sans fumée, ajoutez l'huile de tournesol et faites-la briller ; étalez la matière grasse sur toute la surface pour une cuisson homogène.Chauffez un wok ou une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud sans fumée, ajoutez l'huile de tournesol et faites-la briller ; étalez la matière grasse sur toute la surface pour une cuisson homogène.
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Étape 5Saisissez le bœuf en une seule couche sans surcharger le wok afin d'obtenir une belle coloration : faites sauter 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement pour que chaque lamelle soit dorée mais encore tendre à cœur .
Retirez rapidement la viande et réservez-la sur une assiette chaude pour préserver les sucs.Saisissez le bœuf en une seule couche sans surcharger le wok afin d'obtenir une belle coloration : faites sauter 1 à 2 minutes en remuant vigoureusement pour que chaque lamelle soit dorée mais encore tendre à cœur .
Retirez rapidement la viande et réservez-la sur une assiette chaude pour préserver les sucs. -
Étape 6Dans le même wok, réduisez légèrement le feu à moyen-vif et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez 30 secondes pour développer les arômes sans brûler.Dans le même wok, réduisez légèrement le feu à moyen-vif et ajoutez l'oignon émincé .
Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée, puis incorporez l'ail haché et poursuivez 30 secondes pour développer les arômes sans brûler. -
Étape 7Ajoutez les dés d'ananas et saupoudrez le sucre roux directement sur la chair : laissez le mélange cuire sans remuer excessivement pendant 2 à 3 minutes pour permettre au sucre de fondre et aux morceaux d'obtenir une légère caramélisation, puis remuez pour homogénéiser la coloration .
Si les sucs accrochent, déglacez avec une cuillère du jus d'ananas réservé ou une toute petite quantité d'eau chaude.Ajoutez les dés d'ananas et saupoudrez le sucre roux directement sur la chair : laissez le mélange cuire sans remuer excessivement pendant 2 à 3 minutes pour permettre au sucre de fondre et aux morceaux d'obtenir une légère caramélisation, puis remuez pour homogénéiser la coloration .
Si les sucs accrochent, déglacez avec une cuillère du jus d'ananas réservé ou une toute petite quantité d'eau chaude. -
Étape 8Remettez le bœuf dans la poêle, versez les cuillères de sauce soja en filet sur la préparation et augmentez le feu pour amalgamer rapidement les saveurs .
Mélangez en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs, laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe les lamelles sans réduire excessivement.Remettez le bœuf dans la poêle, versez les cuillères de sauce soja en filet sur la préparation et augmentez le feu pour amalgamer rapidement les saveurs .
Mélangez en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs, laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe les lamelles sans réduire excessivement. -
Étape 9Rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel si nécessaire et la demi-cuillerée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez brièvement en remuant.
Retirez du feu dès que la viande est cuite à votre goût pour préserver sa tendreté.Rectifiez l'assaisonnement : ajoutez la pincée de sel si nécessaire et la demi-cuillerée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez brièvement en remuant.
Retirez du feu dès que la viande est cuite à votre goût pour préserver sa tendreté. -
Étape 10Servez immédiatement en disposant le bœuf et l'ananas caramélisé sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes croquants .
Proposez de saupoudrer d'un peu d'oignons nouveaux ciselés ou de coriandre pour apporter une fraîcheur finale, sans prolonger la cuisson.Servez immédiatement en disposant le bœuf et l'ananas caramélisé sur un lit de riz blanc vapeur ou avec des légumes croquants .
Proposez de saupoudrer d'un peu d'oignons nouveaux ciselés ou de coriandre pour apporter une fraîcheur finale, sans prolonger la cuisson.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la gestion des températures et du rythme de cuisson, maintenir une poêle très chaude pour saisir la viande évite la cuisson longue qui la rend sèche. Choisir des lamelles de rumsteck régulières et les laisser revenir à température ambiante assure une cuisson uniforme sans surcuisson au centre.
Éviter d'entasser la poêle en procédant par petites fournées préserve la coloration et conserve les sucs. L'ananas doit être bien égoutté et épongé pour limiter l'eau rendue qui empêche la caramélisation et dilue la sauce.
Doser le sucre roux progressivement et goûter pendant la cuisson permet d'obtenir un caramel doré sans amertume ni brûlure. Remettre la viande dans la poêle hors du feu si la sauce est très chaude évite de trop la cuire pendant le mélange.
Ajuster la sauce soja en fin de cuisson plutôt qu'au début évite un plat trop salé et permet de moduler l'umami. Utiliser huile de tournesol ou un corps gras neutre et assez d'huile pour chauffer rapidement garantit une texture brillante.
Laisser reposer une à deux minutes hors du feu après mélange stabilise les jus et améliore la tendreté. Un moulin de poivre noir fraîchement moulu apporte la finition aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité de l'ananas caramélisé et la richesse du rumsteck, privilégiez un riz jasmin vapeur pour apporter fraîcheur et neutralité qui laisse briller les saveurs principales.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, concombre et carotte assaisonnée d'un vinaigre de riz maigre apporte acidité et légèreté pour préparer le palais.
Côté boisson, un vin blanc aromatique et peu boisé comme un gewurztraminer sec tempère le sucré tout en soutenant les notes exotiques.
En accompagnement cuit, des légumes sautés (poivron rouge, brocoli) offrent amertume et fermeté pour contraster la sauce collante.
Pour clore, un dessert frais et léger à base d'agrumes conserve l'harmonie en nettoyant le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, le bœuf sauté à l'ananas caramélisé doit être placé dans un récipient hermétique en verre.
Il peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de l'ananas peut altérer la texture du bœuf au fil du temps, il est donc conseillé de le consommer rapidement. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait détériorer la qualité des ingrédients et la texture du bœuf.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, qui est un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, sans gluten, ou une sauce soja à base de noix de coco, qui apportera également une note umami délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester caoutchouteuse après le sautage ?
Pourquoi les morceaux d'ananas peuvent-ils rendre le plat trop liquide pendant la cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail peuvent-ils brûler au moment de les faire revenir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
