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Le bœuf sauté à l'ananas caramélisé est un plat préparé au wok ou à la poêle : des lamelles de rumsteck sont saisies rapidement, puis associées à l'oignon, à l'ail et à des dés d'ananas enrobés de sucre roux. La sauce soja apporte la salinité qui contrebalance le fruit caramélisé, tandis que le poivre noir relève l'ensemble. La viande doit rester dorée à l'extérieur et tendre à cœur. L'ananas, lui, est juste assez cuit pour prendre une légère coloration tout en gardant une texture identifiable. Servi dès la fin de la cuisson, ce sauté se déguste avec du riz blanc vapeur ou des légumes croquants, qui accompagnent sa sauce sucrée-salée sans la masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le bœuf : placez les tranches sur une planche froide, retirez les membranes si nécessaire, puis taillez des lamelles régulières de 3-5 mm. Disposez-les dans un plat et laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes.
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, hachez-le très finement, puis réservez séparément l'oignon et l'ail.
Préparez l'ananas : retirez la peau et les « yeux », coupez la chair en tranches puis en dés de 1 cm. Égouttez et épongez les morceaux ; réservez éventuellement le jus pour déglacer.
Chauffez un wok ou une grande poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans fumer. Ajoutez l'huile de tournesol et faites-la briller sur toute la surface.
Saisissez le bœuf en une seule couche, sans surcharger le wok. Faites sauter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les lamelles soient dorées mais encore tendres à cœur. Retirez-les et réservez-les sur une assiette chaude.
Réduisez légèrement le feu à moyen-vif et ajoutez l'oignon. Faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, sans le brûler.
Ajoutez l'ananas et le sucre roux. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant peu, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les morceaux soient légèrement caramélisés, puis mélangez. Déglacez avec le jus réservé si les sucs accrochent, ou avec un peu d'eau chaude.
Remettez le bœuf dans le wok, ajoutez la sauce soja et augmentez le feu. Mélangez en raclant le fond pour détacher les sucs, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe les lamelles.
Ajoutez le sel si nécessaire et poivrez. Goûtez, ajustez brièvement en remuant, puis retirez du feu dès que la viande est cuite à votre goût. Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du feu.
Servez immédiatement le bœuf et l'ananas caramélisé avec du riz blanc vapeur ou des légumes croquants. Proposez éventuellement des oignons nouveaux ciselés ou de la coriandre, sans prolonger la cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz jasmin vapeur, dont la neutralité accompagne la sauce sucrée-salée. Une salade de jeunes pousses, concombre et carotte au vinaigre de riz apporte du croquant et de la légèreté. Des légumes sautés, comme le poivron rouge ou le brocoli, contrastent avec la sauce par leur fermeté. Un vin blanc aromatique et peu boisé, comme un gewurztraminer sec, convient à l'ananas ; un dessert frais aux agrumes termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, les saveurs du bœuf à l'ananas s'intensifient et la sauce imprègne davantage la viande. Placez la préparation dans un récipient hermétique dès qu'elle atteint la température ambiante. Le lendemain, réchauffez-la doucement à couvert avec une cuillère d'eau pour détendre les sucs caramélisés sans surcuire le bœuf. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac adapté au congélateur et conservez-les au froid intense. Consommez le plat rapidement pour préserver le contraste entre le sucré et le salé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
