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Le bœuf luc lac est un sauté vietnamien composé de cubes de bœuf vivement saisis, puis enrobés de sauce soja, de sauce d'huître, d'ail, d'oignon et de poivre noir. La cuisson courte forme une croûte dorée tout en gardant le centre tendre. Le beurre apporte une sauce onctueuse, tandis que le citron vert équilibre sa richesse. Le plat se sert immédiatement avec du riz jasmin chaud et une salade verte, qui apportent respectivement douceur et fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Tranchez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm, perpendiculairement aux fibres, puis réservez à température ambiante.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez finement l'ail ou écrasez-le au couteau ; il doit rester prêt à cuire sans brunir avant son ajout dans le wok.
Chauffez un wok ou une grande poêle à fond épais sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile d'arachide et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche, sans surcharger la poêle. Saisissez-les sans les remuer continuellement, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à former une croûte dorée tout en gardant l'intérieur tendre.
Quand la viande est bien dorée, ajoutez les lamelles d'oignon et l'ail haché. Remuez vigoureusement sur feu vif pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'oignon commence à fondre et que l'ail dégage son parfum sans brûler.
Versez la sauce soja et la sauce d'huître dans le wok, puis ajoutez le poivre noir et le sel. Mélangez rapidement jusqu'à ce que les cubes soient nappés d'une sauce brillante et légèrement caramélisée ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
Baissez très légèrement le feu, puis ajoutez le beurre en morceaux. Remuez constamment pour l'émulsionner avec le jus de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe la viande.
Hors du feu, pressez le jus du citron vert sur le bœuf en filet. Mélangez pour le répartir, puis laissez reposer 30 secondes dans le wok, le temps que les saveurs se mêlent.
Dressez immédiatement le bœuf luc lac dans des assiettes chaudes, avec le riz jasmin cuit réchauffé et la salade verte assaisonnée séparément. Servez sans tarder, pendant que la viande est encore juteuse et le riz chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait miel et pistaches
Tarte ananas et crème coco
Aumônières poires amandines
Saint-Honoré, Crème
Tarte au sucre croustillante
Tarte aux groseilles acidulée
Layer cake orange et chocolat noir
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Crème caramel onctueuse et son coulis ambré
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Croustade gasconne pommes, pruneaux et armagnac
Pommes caramélisées et crème acidulée au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le bœuf luc lac avec le riz jasmin, dont la douceur et la texture légèrement collante captent la sauce. Ajoutez la salade verte pour apporter du croquant et de la fraîcheur. Vous pouvez aussi proposer un vin blanc vif, comme un riesling sec ou un sauvignon, ou commencer par une soupe claire aux herbes fraîches ou des rouleaux de printemps légers.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de la sauce d'huître et du poivre noir seront davantage fondus. Placez les restes dans une boîte hermétique. Réchauffez rapidement à la poêle, à feu doux, avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans recuire excessivement les cubes de bœuf. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sac adapté dès qu'elle est totalement refroidie. Conservez le riz jasmin séparément afin qu'il garde son grain et n'absorbe pas toute la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
