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1
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Tranchez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm, perpendiculairement aux fibres, puis réservez à température ambiante.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Émincez finement l'ail ou écrasez-le au couteau ; il doit rester prêt à cuire sans brunir avant son ajout dans le wok.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à fond épais sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajoutez l'huile d'arachide et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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4
Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche, sans surcharger la poêle. Saisissez-les sans les remuer continuellement, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à former une croûte dorée tout en gardant l'intérieur tendre.
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5
Quand la viande est bien dorée, ajoutez les lamelles d'oignon et l'ail haché. Remuez vigoureusement sur feu vif pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'oignon commence à fondre et que l'ail dégage son parfum sans brûler.
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6
Versez la sauce soja et la sauce d'huître dans le wok, puis ajoutez le poivre noir et le sel. Mélangez rapidement jusqu'à ce que les cubes soient nappés d'une sauce brillante et légèrement caramélisée ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
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7
Baissez très légèrement le feu, puis ajoutez le beurre en morceaux. Remuez constamment pour l'émulsionner avec le jus de cuisson, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui enrobe la viande.
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8
Hors du feu, pressez le jus du citron vert sur le bœuf en filet. Mélangez pour le répartir, puis laissez reposer 30 secondes dans le wok, le temps que les saveurs se mêlent.
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9
Dressez immédiatement le bœuf luc lac dans des assiettes chaudes, avec le riz jasmin cuit réchauffé et la salade verte assaisonnée séparément. Servez sans tarder, pendant que la viande est encore juteuse et le riz chaud.