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1
Commencez par sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en cubes réguliers d'environ 2 cm en veillant à couper perpendiculairement aux fibres pour garantir une texture fondante une fois saisi.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières afin qu'il caramélise rapidement ; émincez finement les gousses d'ail en petits morceaux ou écrasez-les au couteau pour libérer leurs arômes sans brûler pendant la cuisson.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à fond épais sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud — cette étape est essentielle pour obtenir une belle saisie — puis ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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4
Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche sans surcharger la surface et saisissez-les sans les remuer continuellement : laissez-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté pour former une croûte savoureuse tout en conservant l'intérieur tendre.
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5
Quand la viande est bien dorée, incorporez immédiatement les lamelles d'oignon et l'ail haché, en remuant vigoureusement sur feu vif pendant environ 1 minute pour que l'oignon commence à fondre et que l'ail parfume sans brûler.
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6
Versez la sauce soja et la sauce d'huître directement dans le wok, saupoudrez le poivre noir et la pincée de sel, puis mélangez rapidement pour que chaque cube soit nappé d'une sauce brillante et légèrement caramélisée ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Baissez très légèrement le feu puis ajoutez le beurre en morceaux ; remuez constamment pour émulsionner la sauce avec le jus de cuisson jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobe la viande et apporte une richesse gourmande.
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8
Hors du feu, pressez le jus du demi-citron vert sur le bœuf en filet, mélangez en effectuant des gestes précis pour répartir l'acidité qui va équilibrer la sauce et réveiller les arômes, puis laissez reposer 30 secondes dans le wok pour que les saveurs se mêlent.
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9
Dressez immédiatement le bœuf luc lac sur des assiettes chaudes accompagné du riz jasmin cuit réchauffé et d'une petite portion de salade verte assaisonnée séparément ; servez sans tarder pour profiter du contraste entre la viande encore juteuse et la chaleur du riz.