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Le bœuf confit au vin rouge est un plat mijoté : la viande cuite longuement dans le vin, le bouillon et les aromates devient tendre, tandis que la carotte, l’oignon et le concentré de tomate donnent de la profondeur à la sauce. Les pâtes fraîches, cuites séparément puis enrobées de jus, apportent une texture souple et absorbent la sauce. Le thym et le laurier complètent ce braisé généreux, à servir bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Épluchez l’oignon et la carotte. Coupez l’oignon en fines lamelles et la carotte en bâtonnets ou en dés. Pelez et hachez finement l’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez le bœuf en une seule couche, sans le surcharger, jusqu’à coloration brune. Retirez les morceaux et réservez-les.
Réduisez à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail, puis faites-les suer en raclant le fond de la cocotte. Arrêtez quand l’oignon devient translucide et que les légumes commencent à dorer.
Replacez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Si la sauce réduit trop, complétez avec un peu d’eau ou de bouillon pour la garder nappante.
Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez le thym et le laurier. Pour une sauce plus lisse, prélevez une partie du liquide, mixez-la et reversez-la dans la cocotte.
Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant le temps indiqué, généralement 2–4 minutes. Égouttez-les rapidement, puis mélangez-les aussitôt avec une louche de sauce.
Dressez les pâtes dans les assiettes, ajoutez les morceaux de bœuf et nappez de sauce chaude. Parsemez éventuellement de thym et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge aux tanins souples, comme un merlot ou un grenache, dont la fraîcheur équilibre la sauce. Une salade d’endives et d’herbes au citron apporte une note vive et légèrement amère. Des légumes racines rôtis ou une purée de céleri prolongent les saveurs du braisé ; une poire pochée ou un fromage à pâte pressée non affinée convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le bœuf et sa sauce peuvent reposer une nuit au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; ce repos renforce leur goût. Réchauffez-les à feu très doux pour préserver la tendreté de la viande. Les pâtes fraîches sont meilleures le jour même et s’imbibent si elles attendent dans la sauce. Le bœuf et les carottes peuvent être congelés jusqu’à trois mois, refroidis puis placés dans un sac hermétique en chassant l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
