Pâtes

Bœuf confit au vin rouge et pâtes fraîches

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant afin d’obtenir une belle saisie sans excès d’humidité.
2

Épluchez l’oignon et la carotte, coupez l’oignon en fines lamelles et la carotte en bâtonnets ou en dés selon votre préférence ; pelez et hachez finement la gousse d’ail pour libérer ses arômes.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse, puis disposez les morceaux de viande en une seule couche sans les surcharger ; laissez-les bien colorer sans remuer trop souvent pour développer une croûte brune qui donnera du goût, puis retirez-les et réservez.
4

Réduisez le feu à moyen, ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail dans la cocotte et faites-les suer doucement : laissez-les devenir translucides et légèrement dorés pour concentrer les saveurs, en raclant le fond pour décoller les sucs laissés par la viande.
5

Replacez la viande dans la cocotte, mouillez avec le vin rouge et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool et concentrer l’arôme ; incorporez ensuite le bouillon, la tomate concentrée, la branche de thym et la feuille de laurier, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez pour homogénéiser la sauce.
6

Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures en vérifiant de temps en temps : la viande doit devenir tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour conserver une consistance nappante.
7

Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement et retirez le thym et le laurier ; si vous souhaitez une sauce plus lisse, retirez une partie du liquide et mixez-le puis remettez-le dans la cocotte pour obtenir une texture veloutée.
8

Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué (très court, généralement 2–4 minutes), égouttez-les rapidement puis mélangez-les avec une louche de sauce pour bien les enrober et préserver leur moelleux.
9

Dressez les pâtes sur les assiettes, disposez les morceaux de bœuf par-dessus et nappez généreusement de sauce chaude ; parsemez éventuellement d’un peu de thym frais ou de parmesan râpé et servez immédiatement pour profiter des textures fondantes et des arômes concentrés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un bœuf braisé parfaitement fondant et des pâtes fraîches silkées, contrôler la température et le temps est essentiel et commence par bien assécher la viande avant toute cuisson afin d’éviter une coloration à la vapeur, ce geste concentre les sucs et améliore la sauce. Lorsque la viande est saisie, observer une coloration profonde sans brûler permet de développer des arômes complexes et il est alors utile d’ajouter un petit filament de liquide pour déglacer afin de récupérer les sucs collés. Pour l’étape de mijotage maintenir un frémissement doux plutôt qu’un gros bouillonnement évite de durcir les fibres et limite l’évaporation trop rapide du liquide. Mesurer régulièrement le niveau de liquide en cours de cuisson et compléter avec du bouillon chaud si nécessaire préserve la texture moelleuse et la concentration de goût. Pour l’assaisonnement saler progressivement et goûter en fin de cuisson car la réduction intensifie le sel. Les pâtes fraîches demandent de l’eau largement salée et une cuisson très courte suivie d’un égouttage léger et d’un mélange immédiat avec une louche de sauce pour qu’elles s’imprègnent sans devenir pâteuses. Enfin laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et à la sauce d’épaissir naturellement.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres