-
1
Taillez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
-
2
Épluchez l’oignon et la carotte. Coupez l’oignon en fines lamelles et la carotte en bâtonnets ou en dés. Pelez et hachez finement l’ail.
-
3
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez le bœuf en une seule couche, sans le surcharger, jusqu’à coloration brune. Retirez les morceaux et réservez-les.
-
4
Réduisez à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail, puis faites-les suer en raclant le fond de la cocotte. Arrêtez quand l’oignon devient translucide et que les légumes commencent à dorer.
-
5
Replacez la viande dans la cocotte. Versez le vin rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le thym et le laurier, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
6
Portez à petite ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures. La viande doit se détacher facilement à la fourchette. Si la sauce réduit trop, complétez avec un peu d’eau ou de bouillon pour la garder nappante.
-
7
Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez le thym et le laurier. Pour une sauce plus lisse, prélevez une partie du liquide, mixez-la et reversez-la dans la cocotte.
-
8
Faites cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant le temps indiqué, généralement 2–4 minutes. Égouttez-les rapidement, puis mélangez-les aussitôt avec une louche de sauce.
-
9
Dressez les pâtes dans les assiettes, ajoutez les morceaux de bœuf et nappez de sauce chaude. Parsemez éventuellement de thym et servez immédiatement.