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Les penne à la navarraise associent des pâtes à une garniture de poivron rouge, tomate, ail, jambon de Bayonne et piment d’Espelette. Le poivron et la tomate apportent une base douce et légèrement sucrée, tandis que le jambon renforce le caractère salé du plat. Le piment d’Espelette ajoute une chaleur modérée et parfumée. Les pâtes sont liées avec un peu d’eau de cuisson, puis terminées avec du persil frais pour une note herbacée. La préparation repose sur une cuisson séparée des penne et de la garniture, suivie d’un mélange en poêle.
Ingrédients
Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les penne et remuez pour éviter qu’elles ne collent. Goûtez-les en fin de cuisson : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent. Réservez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez.
Pendant la cuisson des pâtes, lavez le poivron rouge, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en petits dés réguliers.
Épluchez la gousse d’ail et émincez-la très finement. Pour une saveur plus douce, écrasez-la puis retirez le germe.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsqu’elle commence à luire, ajoutez l’ail et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon avant de prendre couleur.
Ajoutez les dés de poivron et la tomate coupée en dés, puis augmentez légèrement le feu. Faites rôtir les légumes, en les remuant, jusqu’à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant et que les faces exposées soient un peu caramélisées.
Détaillez le jambon de Bayonne en fines lanières ou en chiffonnade, puis incorporez-le aux poivrons. Ajoutez le piment d’Espelette, le sel et le poivre noir. Laissez cuire à feu doux une à deux minutes, sans dessécher le mélange.
Remettez les penne égouttées dans la poêle avec les légumes et le jambon. Mélangez délicatement sur feu doux en ajoutant l’eau de cuisson réservée si nécessaire : la sauce doit enrober les pâtes sans rester liquide.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute. Juste avant de servir, ciselez le persil frais et parsemez-le sur les pâtes.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin rouge léger ou moyennement corsé, peu tannique, dont les fruits rouges accompagneront le jambon sans dominer le piment. Une salade de roquette et de fenouil avec une vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et croquant. Des légumes grillés prolongent la douceur du poivron. En fin de repas, un fromage frais de brebis ou une burrata tempère le piment par sa texture crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain ; le jambon et le piment seront alors plus présents. Avant de réchauffer, ajoutez un peu d’huile d’olive ou d’eau, puis réchauffez à feu doux pour détendre la sauce et éviter que les pâtes n’attachent. Pour une conservation plus longue, répartissez le plat dans un sac de congélation et congelez-le jusqu’à deux mois. Décongelez la portion quelques heures au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
