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Le bœuf braisé au paprika est un plat mijoté où des morceaux de viande dorés cuisent lentement avec l'oignon, l'ail, les tomates et le bouillon. Le paprika doux parfume la sauce sans apporter de piquant marqué. Après deux heures au four, le bœuf doit se couper facilement à la fourchette et la sauce prendre une consistance nappante. Servez-le avec une purée, des légumes rôtis ou de la polenta pour recueillir le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Saisissez les morceaux de bœuf à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire. Retournez-les pour les colorer sur toutes les faces : une croûte brune doit se former.
Baissez le feu, puis saupoudrez le paprika sur la viande. Mélangez pour enrober les morceaux, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à nouveau.
Déglacez la cocotte avec une partie du bouillon si des sucs se sont formés, puis ajoutez le reste du bouillon et les tomates pelées concassées. Remuez pour dissoudre les sucs.
Portez doucement à ébullition sur la cuisinière et écumez si nécessaire. Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 2 heures à 160°C.
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon chaud, puis remuez délicatement pour répartir la sauce sans défaire les morceaux.
Après 2 heures, piquez la viande avec une fourchette : elle doit se couper facilement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis faites réduire la sauce sur le feu si elle est trop liquide, jusqu'à ce qu'elle nappe.
Servez le bœuf braisé très chaud, nappé de sauce au paprika, avec une purée, des légumes rôtis ou l'accompagnement de votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la vanille sans œuf
Chaudeau Onctueux Vanille & Rhum
Crumble d'automne butternut et poire
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Galette des Rois au Kirsch
Charlotte Tiramisu Crémeuse
Tarte Banane Chocolat
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Poires au caramel et rhum ambré
Zuppa Inglese à l'Alchermes
Crumble Pommes, Poires et Raisins
Moelleux fondant à la banane et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce braisé avec un vin rouge aux tanins souples, des carottes et des panais rôtis, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou une polenta crémeuse : ces accompagnements recueillent la sauce et adoucissent sa richesse. Une salade de roquette citronnée apporte une note fraîche. Une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le repas sur une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis placez la viande et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite le dessèchement en surface. Les arômes s'équilibrent après une nuit, et la sauce épaissit en refroidissant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
