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1
Préchauffez le four à 160°C.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faites-les suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
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4
Saisissez les morceaux de bœuf à feu vif, en plusieurs fois si nécessaire. Retournez-les pour les colorer sur toutes les faces : une croûte brune doit se former.
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5
Baissez le feu, puis saupoudrez le paprika sur la viande. Mélangez pour enrober les morceaux, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez à nouveau.
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6
Déglacez la cocotte avec une partie du bouillon si des sucs se sont formés, puis ajoutez le reste du bouillon et les tomates pelées concassées. Remuez pour dissoudre les sucs.
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7
Portez doucement à ébullition sur la cuisinière et écumez si nécessaire. Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 2 heures à 160°C.
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8
À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon chaud, puis remuez délicatement pour répartir la sauce sans défaire les morceaux.
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9
Après 2 heures, piquez la viande avec une fourchette : elle doit se couper facilement. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis faites réduire la sauce sur le feu si elle est trop liquide, jusqu'à ce qu'elle nappe.
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10
Servez le bœuf braisé très chaud, nappé de sauce au paprika, avec une purée, des légumes rôtis ou l'accompagnement de votre choix.