Plats mijotés

Bœuf braisé fondant au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C pour une cuisson longue et douce qui permettra aux fibres du bœuf de se délier et aux arômes de se concentrer.
2

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer.
3

Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte et faites-les suer en remuant régulièrement : laissez-les devenir translucides et légèrement dorés pour développer des notes sucrées sans les brûler.
4

Saisissez les morceaux de bœuf à feu vif en plusieurs fois si nécessaire pour éviter la surpopulation : la viande doit prendre une belle croûte brune sur toutes les faces, ce qui apporte de la profondeur à la sauce.
5

Baissez le feu puis saupoudrez le paprika sur la viande encore chaude, mélangez pour bien enrober chaque morceau ; assaisonnez avec le sel et le poivre, et mélangez à nouveau pour répartir les épices.
6

Déglacez la cocotte avec un filet du bouillon si des sucs se sont formés, puis versez le reste du bouillon et les tomates pelées concassées ; remuez pour dissoudre les sucs et obtenir un liquide homogène.
7

Portez doucement à ébullition sur la cuisinière, écumez si nécessaire, puis couvrez la cocotte et enfournez. Laissez cuire lentement 2 heures à 160°C : la cuisson basse permettra à la viande de devenir très tendre et à la sauce de réduire et d'épaissir.
8

À mi-cuisson, vérifiez le niveau de liquide : si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu de bouillon chaud. Remuez délicatement pour répartir les saveurs sans défaire les morceaux de viande.
9

Après 2 heures, testez la tendreté en piquant la viande ; elle doit se couper facilement à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, et faites réduire la sauce sur le feu si elle est trop liquide pour obtenir une texture nappante.
10

Servez le bœuf braisé très chaud, nappé de sa sauce au paprika, accompagné d'une purée onctueuse ou de légumes rôtis selon votre préférence pour profiter pleinement des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un bœuf braisé tient souvent à la maîtrise des températures et des temps, ainsi une viande saisie à feu vif développe une belle croûte qui concentre les jus tandis qu’une cuisson lente à chaleur modérée attendrit sans dessécher. Éliminer l’excès d’humidité des morceaux avec du papier absorbant permet une meilleure coloration et évite une vapeur qui empêche le brunissement. Une salaison modérée en début puis un ajustement en fin protège de l’excès de sel, car la réduction intensifie les saveurs. Mesurer le liquide pour qu’il couvre partiellement la viande limite le risque d’ébullition trop énergique et favorise une texture fondante. Remuer délicatement une seule ou deux fois pendant la cuisson évite de fragmenter les fibres et préserve les morceaux entiers. Utiliser un couvercle bien ajusté ou un papier sulfurisé sous le couvercle conserve l’humidité et concentre les arômes sans recourir à plus de liquide. Filtrer ou réduire le jus en fin de cuisson après ôter les graisses visibles rehausse la sauce et corrige sa consistance. Vérifier la tendreté avec une fourchette permet d’arrêter la cuisson au bon point et d’ajuster la poivronnade au paprika frais moulu pour un parfum franc et juste.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres