Blinis maison aux courgettes et aubergines à l'ail, savoureux et légers
Imaginez des blinis dorés, moelleux et parfumés, qui transforment une assiette simple en moment de partage chaleureux : voilà la promesse de ces blinis maison aux courgettes et aubergines à l'ail. Inspirée des saveurs du potager, cette recette raconte l'été en douceur - courgette fondante, aubergine légèrement caramélisée et une pointe d'ail qui réveille le tout - tout en restant légère et facile à glisser dans un repas quotidien. À la fois rustiques et délicats, ces petits pancakes salés trouvent leur place en apéritif convivial, en entrée gourmande ou en accompagnement d'un plat principal, pour apporter texture et caractère sans alourdir. Les légumes apportent fraîcheur et humidité, l'œuf et la farine assurent une liaison rassurante, et l'huile d'olive ajoute une rondeur méditerranéenne subtile. Accessible même pour une cuisine de tous les jours, cette version promet réussite et plaisir partagé : simple à préparer, elle séduit par son équilibre de saveurs et invite à poser la première crêpe sur la poêle. Bon appétit!
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la courgette et l'aubergine sans les éplucher pour conserver les nutriments et la texture.
Râpez-les séparément avec une grille moyenne puis placez les râpures dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez vigoureusement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter que la pâte ne devienne liquide et les blinis détrempés pendant la cuisson.Commencez par laver soigneusement la courgette et l'aubergine sans les éplucher pour conserver les nutriments et la texture.
Râpez-les séparément avec une grille moyenne puis placez les râpures dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez vigoureusement pour extraire un maximum d'eau afin d'éviter que la pâte ne devienne liquide et les blinis détrempés pendant la cuisson. -
Étape 2Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau.
Cela permettra aux arômes d'ail de se diffuser uniformément sans tomber en gros morceaux dans les blinis.Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire pour réduire l'amertume, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau.
Cela permettra aux arômes d'ail de se diffuser uniformément sans tomber en gros morceaux dans les blinis. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange.
Ajoutez le sel et le poivre puis remuez à la fourchette pour homogénéiser les poudres et éviter les grumeaux qui alourdiraient la pâte.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange.
Ajoutez le sel et le poivre puis remuez à la fourchette pour homogénéiser les poudres et éviter les grumeaux qui alourdiraient la pâte. -
Étape 4Faites un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf.
Commencez à incorporer le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse — elle doit napper le dos d'une cuillère.Faites un puits au centre du mélange sec et cassez-y l'œuf.
Commencez à incorporer le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte lisse et onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse — elle doit napper le dos d'une cuillère. -
Étape 5Ajoutez les légumes râpés bien essorés et l'ail haché à la pâte.
Incorporez-les délicatement avec une maryse ou une spatule en soulevant la préparation pour répartir uniformément les fibres de courgette et d'aubergine sans les réduire en purée.Ajoutez les légumes râpés bien essorés et l'ail haché à la pâte.
Incorporez-les délicatement avec une maryse ou une spatule en soulevant la préparation pour répartir uniformément les fibres de courgette et d'aubergine sans les réduire en purée. -
Étape 6Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive.
Répartissez-la avec un papier absorbant pour une fine pellicule qui garantira une cuisson dorée sans excès de matière grasse, puis réduisez légèrement le feu pour qu'il soit régulier.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive.
Répartissez-la avec un papier absorbant pour une fine pellicule qui garantira une cuisson dorée sans excès de matière grasse, puis réduisez légèrement le feu pour qu'il soit régulier. -
Étape 7Versez des cuillerées de pâte (environ 2 à 3 cuillères à soupe selon la taille souhaitée) dans la poêle chaude en les espaçant.
Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques d'environ 8 cm de diamètre et une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.Versez des cuillerées de pâte (environ 2 à 3 cuillères à soupe selon la taille souhaitée) dans la poêle chaude en les espaçant.
Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques d'environ 8 cm de diamètre et une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme. -
Étape 8Laissez cuire à feu moyen-doux sans trop toucher les blinis jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris, environ 3 à 4 minutes.
Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture moelleuse à l'intérieur.Laissez cuire à feu moyen-doux sans trop toucher les blinis jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris, environ 3 à 4 minutes.
Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture moelleuse à l'intérieur. -
Étape 9Égouttez brièvement les blinis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile puis servez-les immédiatement pour qu'ils conservent leur moelleux.
Proposez-les avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt relevée d'herbes fraîches, citron et une pointe de sel pour équilibrer les saveurs.Égouttez brièvement les blinis sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile puis servez-les immédiatement pour qu'ils conservent leur moelleux.
Proposez-les avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt relevée d'herbes fraîches, citron et une pointe de sel pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir des blinis légers et réguliers, presser vigoureusement les légumes râpés dans un torchon propre ou une passoire pour éliminer l'eau de végétation qui alourdit la pâte et empêche une bonne prise à la cuisson. Mesurer la farine et la levure avec une cuillère et niveler plutôt que de verser au pif car un excès rendra la pâte dense et pâteuse.
Mélanger les ingrédients secs à sec avant d'ajouter les liquides pour une levée uniforme et éviter les grumeaux persistants qui brûlent en surface. Si la pâte paraît trop épaisse, ajuster avec une à deux cuillères à soupe de lait à la fois plutôt que de tout corriger d'un coup pour conserver une texture nappante idéale.
Huiler la poêle avec un essuie-tout imbibé pour une fine couche régulière et contrôler la température en commençant à feu moyen puis en la baissant si l'extérieur colore trop vite. Former des blinis de même taille à l'aide d'une louche pour une cuisson homogène et retourner une seule fois quand des bulles apparaissent et que les bords se raffermissent.
Laisser reposer la pâte 10 minutes si possible pour détendre le gluten et améliorer la tenue. Assaisonner en fin de cuisson si nécessaire pour ajuster sel et poivre sans masquer la fraîcheur des légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur végétale et la légère onctuosité, servez une salade citronnée de jeunes pousses et radis qui apportera acidité et croquant face au gras de l'huile d'olive et à la douceur des légumes rôtis.
En accompagnement chaud, proposez un tzatzíki au yaourt grec et concombre pour jouer la fraîcheur et l'ail en écho tout en réduisant la sensation de gras.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et minéral ou un rosé frais à faible extraction aromatique qui nettoiera le palais sans masquer les légumes.
Pour clore, un dessert léger à base d'agrumes ou une compote pomme-citron prolongera l'acidité et offrira une progression gustative nette vers la fin du repas.
Conservation
Les blinis aux courgettes et aubergines se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Ils peuvent également être congelés, mais il est important de les placer sur une plaque pour qu'ils durcissent avant de les transférer dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité des légumes, qui peut altérer le goût si les blinis sont stockés trop longtemps.
Les blinis perdent leur croustillant à la réchauffe, il est donc préférable de les consommer frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou un substitut d'œuf végétal.
Pour une variante sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop liquide et empêche-t-elle les blinis de tenir à la cuisson ?
Pourquoi les blinis restent-ils crus au centre malgré une coloration dorée en surface ?
Pourquoi les blinis deviennent-ils mous et détrempés après repos sur une assiette avant de servir ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
