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Ces blinis sont de petites galettes salées à base de courgette et d’aubergine râpées, liées par une pâte à l’œuf, à la farine et au lait. L’ail parfume la préparation, tandis que l’huile d’olive leur donne une surface dorée à la cuisson. Pour obtenir une pâte qui se tient, les légumes doivent être soigneusement essorés avant d’être incorporés. Les blinis se servent à l’apéritif, en entrée avec une salade ou en accompagnement ; leur intérieur reste moelleux lorsque la cuisson est menée jusqu’à la prise des bords, puis poursuivie après les avoir retournés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la courgette et l’aubergine sans les éplucher. Râpez-les séparément avec une grille moyenne, puis placez les râpures dans un torchon propre ou une passoire fine et pressez-les vigoureusement pour extraire le maximum d’eau.
Épluchez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-la très finement ou écrasez-la au couteau.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez à la fourchette pour homogénéiser les poudres.
Faites un puits dans le mélange sec et cassez-y l’œuf. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse qui nappe le dos d’une cuillère.
Ajoutez les légumes bien essorés et l’ail haché. Incorporez-les délicatement avec une maryse ou une spatule, en soulevant la préparation sans réduire les légumes en purée.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l’huile d’olive. Répartissez-la avec un papier absorbant, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une chaleur régulière.
Versez des cuillerées de pâte dans la poêle chaude en les espaçant. Aplatissez légèrement chaque tas avec le dos de la cuillère pour former des disques d’environ 8 cm de diamètre.
Laissez cuire à feu moyen-doux sans trop toucher les blinis pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient pris. Retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à coloration dorée et chair moelleuse.
Égouttez brièvement les blinis sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Proposez-les avec une salade verte croquante ou une sauce au yaourt avec des herbes fraîches, du citron et une pointe de sel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les blinis avec une salade de jeunes pousses et de radis citronnée, dont le croquant et l’acidité équilibrent les galettes. Un tzatzíki au yaourt grec et au concombre apporte une fraîcheur qui prolonge la note d’ail. Un vin blanc sec, un rosé frais, une compote pomme-citron ou un dessert aux agrumes conviennent aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, placez les blinis dans une boîte hermétique en les séparant avec du papier absorbant. Ils gagnent en souplesse le lendemain, tout en restant savoureux. Réchauffez-les à la poêle sans matière grasse ou au four doux. Évitez le micro-ondes, qui les rend spongieux. Pour une conservation longue, congelez-les bien à plat dans un sachet zippé. Décongelez-les quelques heures avant de les servir, puis passez-les rapidement sous le gril pour raviver leur bord doré.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
