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Ce plat associe du blé cuit à des champignons de Paris poêlés, du jambon blanc et une sauce à la crème fraîche. Le blé reste légèrement al dente, tandis que les champignons sont dorés avant d'être liés par la crème. L'ail et l'échalote renforcent la garniture, et le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le jambon apporte déjà une part de sel : l'assaisonnement se rectifie donc en fin de préparation. Servi chaud, ce mélange constitue un plat complet, à la fois crémeux et texturé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez légèrement puis versez le blé. Laissez cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps, selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : le blé doit être tendre mais encore légèrement al dente. Égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes.
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide, puis épongez-les s'ils sont très humides. Coupez-les en lamelles régulières et réservez-les sur une assiette.
Pelez la gousse d'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits dés.
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'échalote et l'ail. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'échalote soit translucide et que l'ail dégage son parfum, sans le colorer.
Ajoutez les lamelles de champignons en les espaçant dans la poêle. Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation de leur eau et légère coloration dorée sur les bords, environ 6–8 minutes.
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers. Ajoutez-les aux champignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en mélangeant, jusqu'à ce que le jambon soit chaud et enrobé des sucs.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et mélangez délicatement. Laissez mijoter une minute, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez modérément, le jambon étant déjà salé.
Ajoutez le blé cuit dans la poêle. Mélangez délicatement à la spatule en soulevant les grains plutôt qu'en les écrasant, puis réchauffez l'ensemble une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé et chaud.
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Flamand au Rhum
Crumble Pommes Épicées
Tarte aux abricots à la crème d'amandes
Tarte au nougat blanc
Pavés au chocolat noir et cœur fondant
Flan à la Courge et Muscade
Gâteau à la Vanille et au Beurre
Pommes rôties fondantes cannelle et sucre roux
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Gâteau Rhum-Coco
Tarte abricots et crème d'amandes
Bananes au miel et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce blé avec un vin blanc sec, comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et souligne les champignons. Une salade d'hiver de mâche, noix torréfiées et vinaigrette au cidre apporte du croquant et une légère amertume. Des carottes ou des panais rôtis prolongent les notes terreuses. Pour finir, une poire pochée au sirop vanillé apporte une touche légère et contraste avec le jambon salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique. Le lendemain, le blé aura absorbé davantage de crème et de jus de champignons : la texture sera plus fondante et la saveur plus marquée. Lors du réchauffage à la poêle, ajoutez une petite cuillère d'eau ou de crème liquide pour détendre la sauce. Vous pouvez aussi congeler le mélange dans un sac hermétique en chassant l'air. Consommez-le dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
