Blé aux champignons et jambon : plat complet savoureux et facile
Un plat qui réchauffe sans complications : ce blé aux champignons et jambon transforme quelques ingrédients simples en un dîner complet et convivial. Inspiré des recettes de bistrot et des plaisirs de la cuisine de tous les jours, il trouve naturellement sa place sur la table familiale, en semaine comme pour un repas entre amis. Le blé apporte une texture généreuse et légèrement noix, les champignons de Paris offrent leur fraîcheur terreuse tandis que le jambon blanc apporte une touche salée et réconfortante. L'ail et l'échalote soulignent le tout, la crème fraîche lie les saveurs pour un résultat onctueux et chaleureux, et le persil frais vient alléger l'ensemble par une note herbacée. Simple à préparer et équilibré, ce plat complet joue la carte du goût sans prétention et rassure sur sa capacité à plaire à tous les palais. Idéal quand on cherche une recette fiable, savoureuse et rapidement devenue un favori du quotidien.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez généreusement puis versez le blé.
Laissez cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle, et respectez le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture tendre mais légèrement al dente, égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'humidité.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez généreusement puis versez le blé.
Laissez cuire à petits bouillons en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne colle, et respectez le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture tendre mais légèrement al dente, égouttez soigneusement et laissez reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'humidité. -
Étape 2Pendant la cuisson du blé, nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide pour retirer la terre sans les détremper.
Coupez-les en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et réservez sur une assiette pour éviter qu'ils ne s'oxydent.Pendant la cuisson du blé, nettoyez les champignons en les essuyant avec un chiffon humide pour retirer la terre sans les détremper.
Coupez-les en lamelles régulières afin qu'ils cuisent uniformément et réservez sur une assiette pour éviter qu'ils ne s'oxydent. -
Étape 3Pelez la gousse d'ail et l'échalote.
Hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits dés pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans brûler.Pelez la gousse d'ail et l'échalote.
Hachez l'ail très finement et émincez l'échalote en petits dés pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson et libère ses arômes sans brûler. -
Étape 4Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive.
Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'échalote et l'ail hachés.
Faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, en veillant à ne pas le colorer.Chauffez une poêle large à feu moyen et versez l'huile d'olive.
Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'échalote et l'ail hachés.
Faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum, en veillant à ne pas le colorer. -
Étape 5Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle bien espacées pour favoriser une cuisson à l'étuvée puis à la légère coloration.
Augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée et que les champignons soient dorés sur les bords, environ 6–8 minutes selon l'humidité.Ajoutez les lamelles de champignons dans la poêle bien espacées pour favoriser une cuisson à l'étuvée puis à la légère coloration.
Augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau rendue se soit évaporée et que les champignons soient dorés sur les bords, environ 6–8 minutes selon l'humidité. -
Étape 6Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers.
Incorporez-les aux champignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour réchauffer le jambon et lui permettre de s'imprégner des sucs, en mélangeant pour répartir les saveurs.Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers.
Incorporez-les aux champignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes pour réchauffer le jambon et lui permettre de s'imprégner des sucs, en mélangeant pour répartir les saveurs. -
Étape 7Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour lier la préparation.
Laissez mijoter une minute pour épaissir légèrement la sauce, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en goûtant et en ajustant modérément pour ne pas masquer le parfum des champignons.Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement pour lier la préparation.
Laissez mijoter une minute pour épaissir légèrement la sauce, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu en goûtant et en ajustant modérément pour ne pas masquer le parfum des champignons. -
Étape 8Ajoutez le blé cuit directement dans la poêle contenant la sauce aux champignons et jambon.
Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque grain de blé sans le transformer en purée, puis réchauffez l'ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se marient.Ajoutez le blé cuit directement dans la poêle contenant la sauce aux champignons et jambon.
Mélangez délicatement avec une spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour enrober chaque grain de blé sans le transformer en purée, puis réchauffez l'ensemble une à deux minutes pour que les saveurs se marient. -
Étape 9Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Servez immédiatement le blé aux champignons et jambon dans des assiettes chaudes afin de conserver les textures et les arômes.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Servez immédiatement le blé aux champignons et jambon dans des assiettes chaudes afin de conserver les textures et les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir un blé aux champignons et jambon toujours réussi, commencer par contrôler la cuisson du blé en goûtant une minute avant la fin indiquée sur le paquet afin d'éviter une texture pâteuse et réserver en égouttant soigneusement pour éliminer l'excès d'eau qui diluerait la sauce. Lorsque les champignons sont préparés, éponger rapidement les lamelles sur un torchon propre si elles sont très humides afin d'accélérer l'évaporation sans surcuire.
Adapter la température de la poêle pour qu'elle soit assez chaude pour faire s'évaporer l'eau sans brûler l'ail et l'échalote et répartir les ingrédients uniformément dans la matière grasse. Saler avec parcimonie au départ car le jambon apporte du sel et rectifier en fin de cuisson pour éviter l'excès.
Incorporer la crème hors du feu ou sur feu doux pour conserver une consistance onctueuse et éviter qu'elle ne tranche. Mélanger le blé avec la garniture à la spatule en soulevant plutôt qu'en écrasant pour préserver les grains.
Réchauffer brièvement après assemblage pour lier les saveurs sans dessécher. Ajuster le poivre en fin de cuisson et ajouter le persil juste avant de servir pour garder sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un vin de Loire ou un chardonnay peu boisé qui apportera de la fraîcheur et une acidité suffisante pour couper la crème et rehausser les champignons.
En entrée, une salade d'hiver mêlant mâche, noix torréfiées et vinaigrette au cidre apportera du croquant et une amertume douce qui équilibre le gras du jambon.
En garniture, des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais, légèrement caramélisés, prolongeront la douceur terreuse sans alourdir.
En dessert, terminez sur une note légère avec une poire pochée au sirop vanillé pour contraster la salinité et offrir une progression gustative délicate.
Conservation
Pour conserver le blé aux champignons et jambon, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, la crème fraîche peut altérer la texture du plat après quelques jours, rendant le mélange plus liquide. Évitez de le congeler, car l'acidité des champignons et la crème peuvent entraîner une dégradation de la qualité.
Réchauffez doucement à feu moyen pour préserver les saveurs et la texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le gluten et le lactose.
Pour une version sans gluten, remplacez le blé par du quinoa, et pour une option sans lactose, utilisez une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi le blé reste-t-il dur ou pâteux après la cuisson?
Pourquoi les champignons rendent-ils trop d'eau et empêchent une belle coloration?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle ou devient-elle granuleuse en mélangeant avec les autres éléments?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
