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Le beurek est un feuilleté garni ici de feta, d'épinards, d'oignon, de persil et d'œuf. La pâte filo forme une enveloppe fine et croustillante, tandis que la farce reste moelleuse et légèrement liée. Façonné en triangles ou en boudins, il se sert en entrée, à l'apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en choisissant la chaleur tournante si possible. Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Rincer les épinards, les essorer soigneusement dans un torchon propre, puis les ciseler finement. Hacher le persil et réserver les deux.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Le faire suer à feu moyen dans une poêle avec l'huile d'olive, sans couvrir, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, sans le brûler. Laisser tiédir.
Émietter la feta à la fourchette dans un saladier. Ajouter les épinards, le persil et l'oignon tiédi, puis incorporer l'œuf, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement liée.
Séparer délicatement les feuilles de pâte filo. Les couper au couteau en rectangles d'environ 15 x 10 cm, sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Badigeonner chaque rectangle d'une fine couche d'huile d'olive avec un pinceau. Superposer deux feuilles au besoin pour obtenir davantage de tenue.
Déposer une portion de farce au centre de chaque rectangle, en laissant une marge suffisante sur les côtés pour refermer la pâte sans laisser s'échapper la garniture.
Former des triangles en repliant la pâte sur elle-même, ou la rouler en boudin. Presser les bords pour les sceller ; les humidifier légèrement avec de l'eau si nécessaire.
Placer les beureks sur la plaque en les espaçant. Si souhaité, badigeonner légèrement leur surface avec un peu d'huile d'olive.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les beureks avec une salade de roquette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur allège le fromage et réveille les épinards. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat avec leur texture fondante. Un vin blanc sec accompagne bien les herbes et la feta ; une poire pochée apporte une finale douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les beureks, puis placez-les dans une boîte hermétique. Ils se gardent au réfrigérateur jusqu'au lendemain, mais la pâte y perdra de son croustillant ; un passage rapide au four chaud le ravivera. Les beureks crus ou cuits peuvent être congelés dans un sac de congélation, en séparant les couches avec du papier cuisson, jusqu'à trois mois. Enfournez-les directement à la sortie du congélateur, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
