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Le berawecka est un gâteau alsacien dense, préparé avec des fruits secs, des fruits séchés, de l’écorce d’orange confite, du miel et des épices. Sa pâte peu levée concentre une garniture abondante de noix, d’amandes, de noisettes, de raisins, de figues et de pruneaux. Après cuisson, la mie reste ferme et riche, tandis que la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le gingembre et le poivre noir prolongent les notes chaudes du miel et de l’orange confite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement.
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, le gingembre et le poivre noir, puis mélangez pour bien répartir les poudres.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à obtenir un liquide fluide. Retirez du feu, laissez tiédir, puis incorporez l'œuf en fouettant légèrement, sans le cuire.
Versez le mélange tiède sur les ingrédients secs et remuez à la maryse juste assez pour lier la farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène et légèrement dense.
Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Coupez les figues et les pruneaux en petits dés, puis les écorces d'orange confites en fines lanières. Ajoutez les fruits secs, les fruits confits et les raisins, puis mélangez délicatement pour les répartir.
Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les fruits et chasser les poches d'air.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure selon votre four. La mie doit être ferme et les bords légèrement dorés. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule une dizaine de minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez-le avec un vin doux naturel ou un vin de vendanges tardives : leur fraîcheur équilibre le miel et les fruits confits. Une salade de mâche aux pommes acidulées et vinaigrette au cidre apporte un contraste frais avec les fruits secs. Un fromage à pâte persillée ou un vieux comté accompagne sa texture dense et ses épices par une note saline. Une compote de poires au vin chaud prolonge les parfums fruités dans un dessert plus léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le berawecka refroidir complètement, puis enveloppez-le dans un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte en métal bien fermée. Conservez-le dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines ; ses arômes d’épices et de fruits s’intensifient après quelques jours et deviennent plus marqués au bout d’une semaine. Pour une conservation de plusieurs mois, découpez-le en tranches régulières avant de les placer au congélateur. Décongelez seulement les portions nécessaires avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
