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1
Préchauffez le four à 160°C. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement.
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2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, le gingembre et le poivre noir, puis mélangez pour bien répartir les poudres.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à obtenir un liquide fluide. Retirez du feu, laissez tiédir, puis incorporez l'œuf en fouettant légèrement, sans le cuire.
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4
Versez le mélange tiède sur les ingrédients secs et remuez à la maryse juste assez pour lier la farine. Arrêtez dès que la pâte est homogène et légèrement dense.
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5
Hachez grossièrement les noix, les amandes et les noisettes. Coupez les figues et les pruneaux en petits dés, puis les écorces d'orange confites en fines lanières. Ajoutez les fruits secs, les fruits confits et les raisins, puis mélangez délicatement pour les répartir.
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6
Transvasez la pâte dans le moule en raclant le saladier. Égalisez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir les fruits et chasser les poches d'air.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 45 minutes à 1 heure selon votre four. La mie doit être ferme et les bords légèrement dorés. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un pique en bois : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule une dizaine de minutes. Démoulez-le sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher et de le servir.