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Ce dessert se prépare à la poêle avec des bananes coupées dans la longueur, du sucre roux, du beurre, de la vanille et du rhum ambré. Les fruits caramélisent d'abord côté coupé, puis sont flambés ou simplement laissés à réduire dans le rhum. La cuisson doit conserver une chair tendre, une surface dorée et une sauce sirupeuse. Servies chaudes, les bananes contrastent agréablement avec une glace vanille ou de la crème fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients et les ustensiles : bananes, sucre, beurre, extrait de vanille, rhum, poêle large et spatule résistante à la chaleur. Gardez aussi un couvercle ou une plaque à portée pour étouffer une flamme.
Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur une assiette. Manipulez-les délicatement si elles sont très mûres, afin de ne pas les écraser.
Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Répartissez-le sur toute la surface et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte dorée, sans brunir.
Disposez les demi-bananes côté coupé vers le bas, en une seule couche sans les superposer. Saupoudrez aussitôt le sucre roux de manière uniforme sur les fruits.
Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme une croûte ambrée. Baissez légèrement le feu si le caramel colore trop vite.
Retournez délicatement les bananes avec une spatule, puis arrosez-les d'extrait de vanille. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et que la vanille sente bon.
Hors du feu, versez le rhum ambré chaud. Pour flamber, remettez la poêle sur la plaque éteinte ou à faible température, éloignez-la d'une hotte allumée et inclinez-la brièvement pour enflammer l'alcool. Sinon, laissez le rhum réduire quelques instants.
Laissez cuire encore une minute après la flambée, ou après avoir versé le rhum. La sauce doit enrober les bananes ; si elle reste trop liquide, faites-la réduire légèrement à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Transférez les bananes dans des assiettes chaudes, nappez-les avec la sauce au caramel et servez sans attendre. Accompagnez-les d'une boule de glace vanille ou d'un filet de crème fraîche.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel légèrement épicé prolonge les notes de vanille et de rhum tout en équilibrant le sucre. Une glace à la noix de coco ou au caramel au beurre salé apporte un contraste froid et crémeux. Servez ensuite un café serré ou un thé noir fumé. Une salade verte aux agrumes et au vinaigre de vin blanc convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bananes immédiatement pour conserver le contraste entre le fruit fondant et le caramel chaud. Le lendemain, les arômes de rhum et de vanille seront plus concentrés, mais la texture sera plus souple. Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur le caramel pour limiter le dessèchement de la sauce. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un filet d'eau, afin de liquéfier le sucre sans cuire davantage les bananes. Évitez de congeler les fruits entiers : ils deviendraient aqueux. Une purée peut toutefois être conservée dans un sac hermétique pendant deux mois, pour parfumer des gâteaux ou des yaourts.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
