Bananes caramélisées et flambées au rhum

Préparez les ingrédients et les ustensiles : bananes, sucre, beurre, extrait de vanille, rhum, poêle large et spatule résistante à la chaleur. Gardez aussi un couvercle ou une plaque à portée pour étouffer une flamme.

Épluchez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les sur une assiette. Manipulez-les délicatement si elles sont très mûres, afin de ne pas les écraser.

Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre en morceaux. Répartissez-le sur toute la surface et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte dorée, sans brunir.

Disposez les demi-bananes côté coupé vers le bas, en une seule couche sans les superposer. Saupoudrez aussitôt le sucre roux de manière uniforme sur les fruits.

Laissez cuire les bananes 2 à 3 minutes sans les toucher, jusqu'à ce que le sucre fonde et forme une croûte ambrée. Baissez légèrement le feu si le caramel colore trop vite.

Retournez délicatement les bananes avec une spatule, puis arrosez-les d'extrait de vanille. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et que la vanille sente bon.

Hors du feu, versez le rhum ambré chaud. Pour flamber, remettez la poêle sur la plaque éteinte ou à faible température, éloignez-la d'une hotte allumée et inclinez-la brièvement pour enflammer l'alcool. Sinon, laissez le rhum réduire quelques instants.

Laissez cuire encore une minute après la flambée, ou après avoir versé le rhum. La sauce doit enrober les bananes ; si elle reste trop liquide, faites-la réduire légèrement à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.

Transférez les bananes dans des assiettes chaudes, nappez-les avec la sauce au caramel et servez sans attendre. Accompagnez-les d'une boule de glace vanille ou d'un filet de crème fraîche.