Bananes flambées à la vanille et au rhum : dessert gourmand et facile
Il suffit parfois de quelques ingrédients simples pour transformer une fin de repas en souvenir gourmand : ces bananes flambées à la vanille et au rhum allient chaleur, douceur et un petit grain de folie. Inspirée des desserts de bistrot et des soirs où l'on prolonge la table, cette préparation met la banane à l'honneur sans la masquer : elle reste fondante, sublimée par le sucre roux caramélisé et la beurrée généreuse. La vanille apporte une rondeur aromatique qui caresse le fruit, tandis que le rhum ambré apporte une note chaude et légèrement boisée qui élève l'ensemble sans étouffer la simplicité. Servi tiède, ce dessert joue sur le contraste entre le croustillant brillant du caramel et la pulpe tendre de la banane, séduisant petits et grands. Facile et rapide, ce classique convivial s'intègre naturellement à un dîner improvisé ou à une occasion spéciale, et promet un plaisir immédiat - gourmandise garantie dès la première cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients et ustensiles: posez les bananes, le sucre, le beurre, l'extrait de vanille et le rhum à portée de main ainsi qu'une poêle large et une spatule résistante à la chaleur.
Prenez également un couvercle ou une plaque pour étouffer une flamme si nécessaire pour la sécurité.Commencez par préparer tous les ingrédients et ustensiles: posez les bananes, le sucre, le beurre, l'extrait de vanille et le rhum à portée de main ainsi qu'une poêle large et une spatule résistante à la chaleur.
Prenez également un couvercle ou une plaque pour étouffer une flamme si nécessaire pour la sécurité. -
Étape 2Épluchez les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour éviter qu'elles ne se réduisent en purée et réservez-les sur une assiette.Épluchez les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Si elles sont très mûres, manipulez-les délicatement pour éviter qu'elles ne se réduisent en purée et réservez-les sur une assiette. -
Étape 3Faites chauffer la poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre en morceaux.
Laissez-le fondre en le répartissant bien sur toute la surface jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte dorée sans brunir.Faites chauffer la poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre en morceaux.
Laissez-le fondre en le répartissant bien sur toute la surface jusqu'à ce qu'il mousse légèrement et prenne une teinte dorée sans brunir. -
Étape 4Disposez les demi-bananes côté coupé vers le bas dans la poêle en une seule couche, en évitant de les superposer.
Saupoudrez immédiatement le sucre roux de manière uniforme pour permettre une caramélisation homogène.Disposez les demi-bananes côté coupé vers le bas dans la poêle en une seule couche, en évitant de les superposer.
Saupoudrez immédiatement le sucre roux de manière uniforme pour permettre une caramélisation homogène. -
Étape 5Laissez les bananes cuire 2 à 3 minutes sans les toucher pour que le sucre fonde et forme une belle croûte ambrée.
Surveillez la fonte du sucre et baissez légèrement le feu si le caramel colore trop vite.Laissez les bananes cuire 2 à 3 minutes sans les toucher pour que le sucre fonde et forme une belle croûte ambrée.
Surveillez la fonte du sucre et baissez légèrement le feu si le caramel colore trop vite. -
Étape 6À l'aide d'une spatule, retournez délicatement les bananes pour dorer l'autre face et arrosez-les avec l'extrait de vanille afin d'apporter une note parfumée.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les arômes se mêlent.À l'aide d'une spatule, retournez délicatement les bananes pour dorer l'autre face et arrosez-les avec l'extrait de vanille afin d'apporter une note parfumée.
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour que les arômes se mêlent. -
Étape 7Hors du feu, versez le rhum ambré chaud et, si vous choisissez de flamber, remettez la poêle sur la plaque éteinte ou à faible température puis inclinez-la brièvement pour enflammer l'alcool.
Si vous préférez ne pas flamber, laissez simplement le rhum réduire doucement quelques instants pour concentrer les saveurs.Hors du feu, versez le rhum ambré chaud et, si vous choisissez de flamber, remettez la poêle sur la plaque éteinte ou à faible température puis inclinez-la brièvement pour enflammer l'alcool.
Si vous préférez ne pas flamber, laissez simplement le rhum réduire doucement quelques instants pour concentrer les saveurs. -
Étape 8Laissez cuire encore une minute après la flambée (ou après avoir versé le rhum) pour que l'alcool s'évapore et que la sauce au caramel enrobe les bananes.
Si la sauce est trop liquide, faites réduire légèrement à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.Laissez cuire encore une minute après la flambée (ou après avoir versé le rhum) pour que l'alcool s'évapore et que la sauce au caramel enrobe les bananes.
Si la sauce est trop liquide, faites réduire légèrement à feu doux jusqu'à obtenir une texture sirupeuse. -
Étape 9Transférez les bananes dans des assiettes chaudes, nappez-les de la sauce au caramel de la poêle et servez sans attendre avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche pour contraster chaud/froid et ajouter de la rondeur en bouche.Transférez les bananes dans des assiettes chaudes, nappez-les de la sauce au caramel de la poêle et servez sans attendre avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche pour contraster chaud/froid et ajouter de la rondeur en bouche.
Les conseils du chef
Pour obtenir des bananes flambées parfaites sans surprise, choisir des bananes juste mûres et fermes évite qu'elles se désagrègent à la cuisson, la peau doit céder légèrement sous la pression mais sans taches molles marquées. Utiliser une poêle large et à fond épais permet un caramélisation uniforme et limite les points brûlés.
Préchauffer la poêle à feu moyen avant d'ajouter le beurre garantit un brunissement régulier plutôt qu'un beurre brûlé. Saupoudrer le sucre de façon homogène et laisser le caramel se former sans trop remuer évite de défaire la chair tout en permettant une belle couleur ambrée.
Ajouter la vanille hors du feu réduit le risque d'amertume et préserve les arômes délicats. Mesurer le rhum et le verser chaud mais non bouillant facilite l'allumage contrôlé et limite l'évaporation des arômes.
Enflammage maîtrisé signifie incliner légèrement la poêle loin d'une hotte allumée et garder un couvercle à portée pour étouffer la flamme si nécessaire. Laisser reposer une minute hors du feu permet aux jus de se stabiliser et à la sauce de napper les bananes sans rendre la texture aqueuse.
Ajuster le sucre et la vanille en fin de cuisson par petites touches évite un goût trop sucré ou trop vanillé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour conclure le repas, un dessert aux notes caramélisées s'équilibre parfaitement avec un vin doux naturel légèrement épicé qui reprend la vanille et tempère le sucre sans écraser la fraîcheur.
En accompagnement, une boule de glace à la noix de coco ou au caramel au beurre salé apporte une fraîcheur lactée et un contraste de textures avec le fondant des fruits.
Pour prolonger la gourmandise sans alourdir, un café serré ou un thé noir aux arômes fumés nettoie le palais et relève le rhum.
En option salée avant ce moment sucré, une salade verte acidulée aux agrumes et au vinaigre de vin blanc réveille l'appétit et prépare les papilles par une note d'acidité bien dosée.
Conservation
Les bananes flambées se dégustent de préférence immédiatement après leur préparation, afin de profiter pleinement de leur texture fondante et de la chaleur du rhum flambé.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures.
Attention, l'acidité du rhum et la présence de sucre peuvent altérer la texture des bananes, les rendant plus fragiles au fil du temps.
Ne les conservez pas trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses et perdent leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des bananes et du rhum.
Pour les personnes allergiques aux bananes, une alternative pourrait être d'utiliser des poires, qui se caramélisent également très bien.
Pour une version sans alcool, le rhum peut être remplacé par un jus d'orange ou de mangue, bien que cela modifie légèrement l'authenticité du dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi les bananes deviennent-elles molles et pâteuses au lieu de rester fermes après la cuisson?
Pourquoi le sucre ne forme-t-il pas de caramel sur les bananes et reste granuleux?
Pourquoi la flamme du rhum s'éteint immédiatement avant de bien imprégner les bananes?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
