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La bamia est un ragoût libanais associant gombo, agneau, tomate, oignon et ail. Les gombos sont mijotés dans une sauce tomate jusqu'à devenir tendres tout en gardant une légère tenue ; l'agneau apporte une texture fondante. Le jus de citron ajouté à la fin réveille la sauce et équilibre sa richesse. Servez ce plat avec du riz ou du pain pour profiter de son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les gombos sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez les extrémités et tranchez-les en tronçons de 2 cm ; coupez les plus gros en deux dans la longueur avant de les trancher. Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez ou pressez l'ail.
Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, avec les bords légèrement dorés. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes, en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez l'agneau. Répartissez les morceaux en une seule couche, puis laissez-les colorer sans trop remuer pendant 3 à 5 minutes. Retournez-les et poursuivez jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées, sans cuire complètement la viande à cœur.
Déglacez la casserole avec une partie de l'eau chaude en grattant les sucs avec une cuillère en bois. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la fourchette, puis les gombos. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
Ajoutez le reste de l'eau pour couvrir partiellement le mélange. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement à feu doux. Couvrez et laissez mijoter 40 à 50 minutes. Remuez occasionnellement : la viande doit être tendre, la sauce légèrement réduite et le gombo tendre tout en gardant une légère tenue.
Goûtez en fin de cuisson et ajoutez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre. Si la sauce est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert ; si elle est trop épaisse, ajoutez un trait d'eau chaude. Laissez reposer quelques minutes hors du feu.
Servez la bamia bien chaude dans un plat creux pour retenir la sauce. Accompagnez-la de riz blanc vapeur ou de pain libanais pour saucer. Proposez du citron supplémentaire à table et, si vous le souhaitez, parsemez de persil plat finement ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Apfelstrudel aux pommes et cannelle
Clafoutis aux pêches à la vanille
Charlotte Abricot Amandine
Mousse au chocolat aérienne et soyeuse
Crumble aux fruits rouges sablé
Tarte aux pommes et cannelle
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème Cuite Onctueuse et Fraises Fraîches
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Pêches et framboises fondues, éclats de pistache
Charlotte Mousseuse au Coing et à la Pomme
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la bamia avec du riz blanc ou du pain plat grillé : ces accompagnements absorbent la sauce sans masquer le gombo. Une salade de concombre au yaourt, à la menthe et au citron apporte une fraîcheur bienvenue. En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolonge la note acidulée du plat. Un vin rouge léger et fruité accompagne aussi l'agneau sans dominer la sauce tomate.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la bamia atteindre la température ambiante, puis rangez-la dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve ainsi trois jours ; ses arômes s'approfondissent et la viande s'attendrit, tandis que le gombo perd un peu de sa tenue. Ajoutez un petit fond d'eau avant de la réchauffer à la casserole. Pour une garde plus longue, congelez les portions dans un contenant hermétique adapté au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
