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Le bami goreng est un plat de nouilles jaunes sautées avec de l'ail, de l'oignon, de la sauce soja, du sucre et du poivre noir. Dans cette version nature, les nouilles sont d'abord cuites puis rincées avant de rejoindre le wok. Elles s'imprègnent des sucs, restent moelleuses et prennent quelques zones légèrement grillées. La sauce soja apporte le sel et la profondeur, tandis que le sucre équilibre son intensité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les nouilles jaunes le temps indiqué sur l'emballage, en remuant délicatement. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l'eau chaude, puis laissez-les s'égoutter et refroidir légèrement sur un plat ou dans la passoire.
Pelez et hachez très finement l'ail. Coupez l'oignon en fines demi-lunes régulières ; cette découpe permet de le cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant sans brûler.
Chauffez le wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Versez l'huile, inclinez le récipient pour la répartir ; la surface doit luire sans fumer.
Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il dore légèrement sans prendre d'amertume. Ajoutez l'oignon, cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à transparence, bords légèrement caramélisés, puis raclez le fond.
Glissez les nouilles égouttées dans le wok. Séparez-les avec deux spatules ou des baguettes, puis mélangez-les aux oignons par gestes amples pour les enrober d'huile et de sucs, sans les écraser.
Versez la sauce soja en filet, saupoudrez le sucre et ajoutez le poivre noir. Augmentez légèrement le feu et mélangez vigoureusement : la sauce doit napper les nouilles sans former de flaques. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Faites sauter l'ensemble 3 à 5 minutes en remuant constamment. Les nouilles doivent présenter quelques zones légèrement grillées tout en restant moelleuses. Vérifiez l'assaisonnement et la texture ; prolongez d'une minute pour accentuer les sucs.
Transférez les nouilles dans un plat chaud et servez immédiatement. Proposez des légumes croquants sautés rapidement ou un œuf au plat en accompagnement, sans les incorporer aux nouilles.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nouilles avec un vin blanc vif, comme un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la sauce soja et le sucre. Une salade de concombre au vinaigre de riz et à la coriandre apporte du croquant. Des légumes rôtis au curcuma ou des pois mange-tout sautés ajoutent de la mâche. En dessert, l'ananas rôti prolonge les saveurs tout en apportant de l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le bami goreng dans les deux jours ; les nouilles deviennent progressivement plus sèches au contact du froid, même si elles s'imprègnent davantage des arômes. Laissez refroidir complètement les restes, placez-les dans une boîte hermétique, puis appliquez un film alimentaire directement sur les nouilles avant de fermer pour limiter leur dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac hermétique en chassant l'air. Gardez-les au congélateur pendant un mois maximum et réchauffez-les directement à la poêle avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
