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Le ballotin de saumon fumé est une entrée froide roulée autour d’une préparation d’avocat, de fromage frais, de ciboulette, d’aneth et de jus de citron. Les tranches de saumon se chevauchent pour former une enveloppe régulière, puis le rouleau est raffermi au réfrigérateur avant d’être découpé. L’avocat apporte l’onctuosité, tandis que le citron et les herbes équilibrent le goût fumé et salé du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et détacher la chair à la cuillère. La placer dans un saladier, puis l’écraser grossièrement à la fourchette pour garder une texture légèrement grumeleuse.
Ajouter le fromage frais et le jus de citron. Ciseler finement la ciboulette et l’aneth, puis les incorporer. Mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire. Ne pas ajouter de sel en excès : le saumon fumé est déjà salé. Ajuster plutôt le citron ou les herbes.
Poser une grande feuille de film alimentaire sur le plan de travail. Disposer les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement se chevaucher, jusqu’à former un rectangle uniforme. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour chasser les plis.
Étaler la préparation à l’avocat en boudin régulier au centre du rectangle, en laissant une marge de film sur les bords. À l’aide du film, rabattre les côtés sur la garniture, puis rouler fermement en serrant progressivement sans l’abîmer.
Torsader les extrémités du film comme un bonbon pour raffermir le ballotin. Le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : il doit se tenir et les arômes auront eu le temps de se mêler.
Au moment de servir, retirer délicatement le film. Poser le ballotin sur une planche et le trancher au couteau bien affûté, en coupures nettes et épaisses. Disposer les tranches sur un plat en les espaçant légèrement.
Présenter le ballotin bien frais, avec une salade croquante ou des tranches de pain grillé. Garnir éventuellement d’aneth ciselé et d’un filet de jus de citron, puis servir.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité équilibre le gras du saumon et de l’avocat. Une salade de jeunes pousses, une vinaigrette citronnée et du concombre apportent fraîcheur et croquant. Des blinis tièdes ou du pain de seigle grillé conviennent aussi. Terminer avec un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le ballotin jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans un film alimentaire bien serré ou une boîte hermétique placée dans la zone la plus froide. Le repos pendant quelques heures renforce les parfums et l’onctuosité, mais l’avocat peut perdre sa couleur et les herbes leur fraîcheur avec le temps. Sortir le ballotin au dernier moment et ne pas le laisser longtemps à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
