Ballotin saumon fumé et avocat onctueux

Préparation

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   Couper l’avocat en deux, ôter le noyau puis détacher la chair à l’aide d’une cuillère. Placer la chair dans un saladier et écraser grossièrement à la fourchette pour conserver une texture légèrement grumeleuse qui apportera du contraste en bouche.
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   Ajouter le fromage frais dans le saladier, puis verser le jus de citron pour empêcher l’oxydation et parfumer la préparation. Ciseler finement la ciboulette et l’aneth, les incorporer à la purée d’avocat et mélanger avec des mouvements enveloppants jusqu’à obtenir une émulsion onctueuse.
3. 3
   Assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Éviter d’ajouter du sel en excès étant donné la salinité du saumon fumé ; préférez ajuster le citron ou les herbes pour l’équilibre des saveurs.
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   Sur une grande feuille de film alimentaire posée sur le plan de travail, disposer les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle uniforme ; lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les plis.
5. 5
   Étaler la crème d’avocat en un boudin régulier au centre du rectangle de saumon, en veillant à laisser une marge de film sur les bords pour enrouler. Aider-vous du film pour rabattre les côtés sur la garniture, puis rouler fermement en serrant progressivement pour compacter le ballotin sans l’abîmer.
6. 6
   Torsader les extrémités du film alimentaire comme un bonbon pour raffermir le ballotin, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que la préparation se tienne et que les arômes se mêlent.
7. 7
   Au moment de servir, déballer délicatement le ballotin en retirant le film, poser sur une planche et trancher avec un couteau bien affûté en coupures nettes et épaisses pour conserver la texture. Disposer les tranches sur un plat en les espaçant légèrement.
8. 8
   Présenter frais, accompagné d’une salade croquante ou de tranches de pain grillé, et garnir éventuellement d’un peu d’aneth ciselé et d’un filet de jus de citron pour réveiller les parfums avant de servir.