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Le bacalhau com natas est un gratin portugais de morue dessalée, de pommes de terre et de sauce à la crème. La morue est effilochée puis mélangée à l’oignon et à l’ail avant d’être alternée avec les pommes de terre et la sauce. Le four forme une surface dorée, tandis que l’intérieur reste crémeux et fondant. La noix de muscade et le poivre relèvent l’ensemble sans masquer la saveur de la morue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante).
Éplucher les pommes de terre et les trancher en rondelles de 3 à 4 mm. Les plonger dans l'eau froide, puis les cuire 8 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes sous la pointe du couteau. Égoutter et réserver sur un torchon propre.
Vérifier la morue dessalée, retirer les arêtes restantes et la peau, puis effilocher la chair à la fourchette en conservant des morceaux généreux.
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Piler ou hacher très finement l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail en fin de cuisson, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Retirer du feu et mélanger avec la morue effilochée.
Faire fondre une partie du beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir un roux blond. Verser le lait tiède progressivement en fouettant, puis cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu.
Incorporer la crème fraîche à la béchamel et remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Ajouter la noix de muscade, le sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Beurrer le plat avec une partie du beurre restant. Déposer une couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, répartir une partie du mélange de morue et d'oignon, puis napper de sauce. Répéter les couches en terminant par des pommes de terre.
Verser le reste de la sauce sur le dessus et lisser à la spatule, en imprégnant les couches sans les inonder. Si vous le souhaitez, parsemer de chapelure fine ou du reste de beurre en copeaux.
Enfourner au centre du four pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur du plat. La surface doit être bien dorée et la sauce bouillonnante sur les bords. Si elle colore trop vite, couvrir légèrement de papier d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler le dessus.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir tiède. Le gratin doit mieux se tenir à la découpe, avec des pommes de terre fondantes, une sauce crémeuse et des morceaux de morue encore présents.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte croquant et fraîcheur. Des courgettes et des poivrons rôtis conviennent aussi, sans alourdir le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis le placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes de morue et de muscade seront plus marqués et la sauce plus onctueuse. À défaut de boîte, appliquer un film alimentaire au contact de la surface. Pour le réchauffer, ajouter un filet de lait avant de passer la portion au four doux. Les portions peuvent être placées dans un sac de congélation hermétique et conservées jusqu'à deux mois. Décongeler doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
