Merci !
L’axoa est une préparation traditionnelle du Pays basque à base de veau haché, de poivron rouge, d’oignon et de tomate. Le piment d’Espelette lui apporte une chaleur progressive, tandis que les légumes cuits longuement donnent au plat sa texture moelleuse. Cette version se prépare à la poêle ou en cocotte, avec une viande d’abord saisie puis mijotée dans les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par préparer les légumes : épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épépinez le poivron rouge, puis coupez-le en petits dés d'un centimètre. Écrasez ou hachez finement l'ail. Rincez et concassez la tomate en petits cubes ; retirez éventuellement l'excès de graines pour obtenir une sauce moins liquide.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez le poivron rouge et l'ail. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que l'ensemble dégage ses parfums, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau haché en le répartissant en une couche unique. Laissez-le saisir 2 à 3 minutes sans le remuer, puis émiettez-le à la cuillère en bois. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée et que l'eau rendue soit évaporée.
Incorporez la tomate, saupoudrez le piment d'Espelette, puis ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour enrober la viande et les légumes. Baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement et laissez mijoter doucement, jusqu'à ce que la tomate soit tendre.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche. Si elle est trop liquide, augmentez un peu le feu pour faire évaporer l'excédent ; pour une texture plus moelleuse et juteuse, couvrez légèrement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du piment d'Espelette, selon votre tolérance au piquant. Servez l'axoa très chaud, après l'avoir laissé reposer 2 à 3 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un Irouléguy ou un jeune pinot noir, dont la fraîcheur accompagne le piment sans masquer le veau. Une salade verte au citron équilibre le plat, tandis que des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf recueillent la sauce. Un fromage de brebis basque ou un flan au citron peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez l’axoa dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se réchauffe à feu très doux ; l’humidité de la tomate l’aide à rester moelleux. Pour une conservation plus longue, répartissez-le en portions dans des sacs bien fermés et congelez-les. Les parfums du piment d’Espelette et du poivron seront plus marqués le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
