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Ces aumônières associent du saumon fumé et du fromage frais dans une feuille de brick pliée en petit paquet, puis dorée au four. Le fromage apporte une garniture crémeuse, tandis que la brick devient croustillante à la cuisson. L’aneth et le citron accompagnent le saumon sans alourdir l’ensemble. Servies chaudes après un court repos, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée, notamment avec une salade de jeunes pousses. La recette forme deux aumônières et demande une fermeture délicate pour que la garniture reste en place pendant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre et sec. Découpez éventuellement un cercle si le centre est plus fin, puis badigeonnez légèrement le pourtour avec un peu d’huile d’olive.
Déposez une partie du fromage frais au centre, en petit tas plat, puis étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère sans percer la feuille.
Arrangez une partie du saumon fumé en lanières ou en chiffonnade sur le fromage, sans créer de surépaisseur qui gênerait la fermeture.
Ciselez finement l’aneth et parsemez-en une petite quantité sur le saumon.
Poivrez au moulin une ou deux fois au-dessus de la garniture. Pressez ensuite un filet de citron avec un quart de citron, en évitant le pourtour de la feuille pour ne pas la ramollir.
Rassemblez les bords de la feuille de brick vers le centre et pincez-les pour former une aumônière compacte. Maintenez la fermeture avec un brin d’aneth ou un cure-dent en bois, sans serrer excessivement.
Répétez l’assemblage pour la seconde feuille avec les ingrédients restants, afin d’obtenir deux aumônières de taille comparable.
Badigeonnez légèrement l’extérieur des aumônières avec un filet d’huile ou un peu de beurre fondu.
Enfournez sur la plaque et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la brick soit dorée et croustillante. Si le four chauffe trop, réduisez à 170 °C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Sortez les aumônières et laissez-les reposer 1 à 2 minutes sur une grille. Retirez les cure-dents ou les brins d’aneth avant de servir, avec une salade de jeunes pousses légèrement assaisonnée au citron et au poivre.
Plats de résistance de saison
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Gambas Flambées à l'Armoricaine
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Daurade nacrée au piment et fondue de tomates
Colin en papillote au thym et citron
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Duc blanc sauce crème et vin blanc
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Saumon et sa crème de poireaux
Médaillons de porc laqués à l'orange
Endives à la crème et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec une salade de jeunes pousses et d’agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le saumon fumé et le fromage frais. Des radis, du concombre ou du fenouil assaisonnés de citron et d’huile d’olive apportent un contraste croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le caractère salé et fumé du saumon. Terminez par un dessert frais et peu sucré à la pomme ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les aumônières dès la sortie du four : la feuille de brick perd rapidement son croustillant au réfrigérateur. Conservez les restes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Réchauffez-les rapidement au four chaud plutôt qu’au micro-ondes, qui ramollit le feuilletage. Vous pouvez aussi les congeler individuellement dans un sac hermétique pendant un mois maximum. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
