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Les aubergines grillées à l'ail sont des rondelles d'aubergine assaisonnées d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes de Provence, puis cuites sous le grill du four. La chaleur vive dore rapidement la surface tandis que la chair devient tendre et fondante. La peau apporte de la tenue et contraste avec la pulpe moelleuse. L'ail parfume l'huile qui enrobe les tranches, mais doit rester réparti en couche fine pour ne pas brûler. Ce légume se sert chaud, en accompagnement d'un poisson ou d'une volaille, ou dans une assiette légère avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le grill du four à température élevée, environ 230–250 °C. Placer la grille en position haute, près de la source de chaleur.
Laver l'aubergine, retirer éventuellement le pédoncule, puis la trancher en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser la peau si elle n'est pas trop épaisse : elle aidera les tranches à se tenir.
Recouvrir une plaque de papier cuisson ou utiliser une lèchefrite légèrement huilée. Disposer les rondelles en une seule couche, sans les chevaucher.
Écraser la gousse d'ail au presse-ail ou la hacher finement. La mêler à l'huile d'olive, au sel, au poivre noir et aux herbes de Provence, puis émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une huile homogène.
Badigeonner chaque tranche sur les deux faces avec l'huile parfumée, au pinceau ou à la cuillère, en répartissant l'ail. Appliquer une couche fine : la surface doit être huilée sans dégouliner.
Enfourner sous le grill pour 10 à 15 minutes. Retourner délicatement les tranches à mi-cuisson avec une spatule. Elles sont prêtes quand la surface est bien dorée, parfois caramélisée, et que la pointe d'un couteau s'enfonce dans une chair fondante.
Retirer les aubergines du four et les laisser reposer une minute, puis les servir immédiatement. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru, un zeste de citron ou des feuilles d'herbes fraîches.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir, dont l'acidité équilibre l'huile. Une salade de tomates et mozzarella au vinaigre balsamique apporte de la fraîcheur. Elles accompagnent aussi un poisson grillé, une volaille rôtie, un riz pilaf citronné ou des pommes de terre nouvelles sautées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aubergines au réfrigérateur, bien à plat dans un récipient hermétique, ou avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Elles peuvent être servies le lendemain ; l'ail et les herbes seront alors plus présents. L'huile peut figer au froid : laissez-les revenir à température ambiante un quart d'heure avant le service, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile. Pour une garde longue, congelez les rondelles sur un plateau, regroupez-les dans un sac une fois durcies et passez-les rapidement sous le grill après leur retour à température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
