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1
Préchauffer le grill du four à température élevée (environ 230–250 °C) pour obtenir une chaleur vive et directe ; placer la grille sur la position haute afin que les tranches soient proches de la source de chaleur et brunissent rapidement sans se dessécher.
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2
Laver l'aubergine, enlever éventuellement le pédoncule, puis trancher en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à garder des morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme ; si la peau est épaisse, vous pouvez la laisser pour la tenue et la couleur.
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3
Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque ou utiliser une lèchefrite légèrement huilée pour éviter que les tranches n'attachent ; disposer les rondelles en une seule couche sans les chevaucher afin que l'air chaud circule autour de chaque tranche.
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4
Dans un bol, écraser la gousse d'ail au presse-ail ou la hacher finement puis mêler avec l'huile d'olive, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence ; émulsionner le mélange à la fourchette pour bien répartir les arômes et obtenir une huile parfumée et homogène.
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5
À l'aide d'un pinceau de cuisine ou d'une cuillère, badigeonner généreusement chaque tranche d'aubergine des deux faces avec l'huile parfumée en veillant à ce que l'ail soit réparti uniformément ; cette opération permet d'obtenir une surface croustillante et une chair moelleuse après cuisson.
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6
Enfourner la plaque sous le grill et laisser cuire 10 à 15 minutes en surveillant attentivement : retourner délicatement les tranches à mi-cuisson à l'aide d'une spatule pour assurer un dorage homogène et vérifier la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau ; la surface doit être bien dorée, parfois légèrement caramélisée, et la chair fondante.
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7
Retirer les aubergines du four, laisser reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis servir immédiatement en accompagnement ou en plat léger ; garnir éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru, d'un zeste de citron ou de quelques feuilles d'herbes fraîches pour rehausser les arômes avant de déguster.