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1
Préchauffer le grill du four à température élevée, environ 230–250 °C. Placer la grille en position haute, près de la source de chaleur.
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2
Laver l'aubergine, retirer éventuellement le pédoncule, puis la trancher en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Laisser la peau si elle n'est pas trop épaisse : elle aidera les tranches à se tenir.
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3
Recouvrir une plaque de papier cuisson ou utiliser une lèchefrite légèrement huilée. Disposer les rondelles en une seule couche, sans les chevaucher.
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4
Écraser la gousse d'ail au presse-ail ou la hacher finement. La mêler à l'huile d'olive, au sel, au poivre noir et aux herbes de Provence, puis émulsionner à la fourchette jusqu'à obtenir une huile homogène.
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5
Badigeonner chaque tranche sur les deux faces avec l'huile parfumée, au pinceau ou à la cuillère, en répartissant l'ail. Appliquer une couche fine : la surface doit être huilée sans dégouliner.
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6
Enfourner sous le grill pour 10 à 15 minutes. Retourner délicatement les tranches à mi-cuisson avec une spatule. Elles sont prêtes quand la surface est bien dorée, parfois caramélisée, et que la pointe d'un couteau s'enfonce dans une chair fondante.
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7
Retirer les aubergines du four et les laisser reposer une minute, puis les servir immédiatement. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru, un zeste de citron ou des feuilles d'herbes fraîches.