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Ce gratin assemble des rondelles d'aubergine, de tomate et de mozzarella, relevées par l'ail, le basilic et l'huile d'olive, puis couvertes de parmesan. L'aubergine devient tendre au four, la tomate apporte du jus et la mozzarella forme une couche fondue, tandis que le parmesan dore en surface. Le dégorgement préalable des aubergines limite l'humidité dans le plat et aide la gratinure à rester nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Rincer l'aubergine, retirer les extrémités et la détailler en rondelles régulières d'environ 3-4 mm.
Saupoudrer les rondelles d'aubergine de sel et les laisser dégorger 15 minutes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Les tamponner ensuite jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
Peler et hacher finement la gousse d'ail, puis ciseler le basilic en chiffonnade.
Trancher les tomates en fines rondelles régulières. Récupérer leur excès de jus si elles sont très juteuses.
Frotter légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive, ou la badigeonner au pinceau.
Disposer une première couche d'aubergines en les faisant légèrement chevaucher, puis répartir les tomates, une partie de l'ail et du basilic. Poivrer, saler parcimonieusement et arroser avec le reste de l'huile d'olive.
Couper la mozzarella en tranches ou en morceaux et en déposer une partie sur la première couche. Saupoudrer d'un peu de parmesan.
Répéter les couches d'aubergines, de tomates, d'ail, de basilic et de mozzarella, en gardant une couche supérieure de mozzarella. Terminer par le parmesan râpé.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 22–28 minutes. La mozzarella doit être fondue et filante, le parmesan doré et les aubergines tendres sous la pointe d'un couteau.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four. Ajuster le sel et le poivre, puis décorer de quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble poires et pépites chocolatées
Parfait glacé au café corsé et chocolat
Bûche Chocolat et Mousse Framboise
Tiramisu Exotique Ananas et Mascarpone
Tarte chocolat et mascarpone
Tatin express aux pommes caramélisées
Far aux cerises vanillé
Tatin de poires au caramel
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Suprêmes d'agrumes au fromage blanc crémeux
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Moelleux Amande et Orange au Cœur Fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité : son acidité équilibre le gras de la mozzarella et du parmesan sans masquer la tomate. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent les notes herbacées du basilic. Terminez avec un sorbet au citron ou à la mandarine, pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir complètement, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les saveurs d'ail et de basilic seront plus fondues et l'aubergine plus confite. Réchauffer doucement au four, couvert de papier aluminium, pour éviter que la mozzarella ne durcisse. Pour une conservation plus longue, placer le gratin dans un sac hermétique au congélateur pendant deux mois maximum. Le laisser décongeler une nuit entière au réfrigérateur, puis le repasser au four pour retrouver le croustillant du parmesan.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
